【電子鍋】古早味海綿蛋糕
描述
十次才做成功的海綿蛋糕，肯定有很多心得~沒錯!! 接下來每一個步驟，我都以圖片及文字標示來教學~跟著我這樣做，您就可能真的會一次就能將蛋糕做得又綿密又漂亮了。全文連結http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/30574939
份量
時間
步驟
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食材準備
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請先將水煮沸 (亦可放入微波爐調1分鐘加熱)， 煮沸後關火， 請將牛奶+奶油塊放在鍋中隔水加熱直至奶油完全溶化掉。
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蛋白及蛋黃請分離並分別放置兩口鍋子中。
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接下來， 待奶油整個溶化掉後，請將這碗牛奶及奶油取出，並均勻拌勻它。 【註】沙拉油or橄欖油亦可取代奶油
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蛋黃也請先拌勻， 接著請將剛剛已拌勻的牛奶+奶油倒入蛋黃液中一起攪拌均勻。
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再來請將低筋麵粉分二至三次過篩，並倒入蛋黃鍋中扮勻。
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這時可以用指腹抓一點點鹽巴，丟進去一併攪拌。 (加點鹽巴，降低甜味兒，吃起來比較不會那樣膩)
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重頭戲來了， 如果這蛋白沒打發，你的蛋糕就肯定失敗了!! 所以蛋白的部分，我都放在最後一個流程。
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請先不要一下就倒入砂糖， 先將蛋白打出一點泡沬狀後，再倒入第一次的砂糖。
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然後用盡你吃奶的力氣，屎命的一直快速旋轉攪拌…繼續再快速地打發了三分鐘後，我又倒了第二次的3/1量的砂糖。
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一樣繼續快速拼命的打發蛋白呈糊狀後… 可以再倒入最後一次的3/1砂糖了。
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接著就是一連串打蛋器打到鍋子鏗鏗作響的聲音~ 直到整個蛋白呈硬挺狀。就是在蛋白上寫字，也不容易化掉這樣。
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接著將鍋子倒立， 如果蛋白整糰難滴落，表示蛋白成功的被你打發了。
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再來，我是以飯匙在拌勻它的。 所以我用飯匙先挖了約3/1的蛋白放在蛋黃糊中。 拌勻的方式請見下面兩張圖及文字說明嘍~
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蛋白、蛋黃整個合體後的樣貌。
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接著就可以將整鍋的蛋黃糊，全部倒入蛋白糊中~
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一樣的以輕、切、拌的方式拌勻它。直至蛋白及蛋黃色系均勻。
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我有在鍋底抹一些油，試過好像比較不容易沾鍋。 但又有專家建議不要抹油，否則蛋糕會爬不上來!! 你們自已試試吧! 接著要倒入鍋中時，請拿高高的讓它高高的流入鍋中。
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放置鍋內後按下「煮飯鍵」 好像每口鍋子煮的時間都不太一樣，我娘家象印電子鍋要壓四次才會蒸熟。 但我婆婆家的煮飯電鍋， 壓下煮飯鍵之後…約莫四、五十分鐘後跳至保溫鍵就完全熟了。 不知道如何判斷的話，建議拿根筷子，插進蛋糕內， 若抽出來的筷子呈沾黏狀，表示蛋糕還沒熟喔!!
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圖片上看到這塊，我是用平底鍋烘的。蛋糕熟了之後，請倒扣放涼，這樣蛋糕才不會塌陷。但因為我們家雙胞胎，每次總等不及，才拔掉插頭就搶著要吃，所以都沒等倒扣放涼。因此蛋糕都塌塌的，不像外賣這樣美，但口感也是超鬆軟綿密的喔!!
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小撇步
使用的全部鍋具都不能沾到一滴水，由其是蛋白鍋，沾到蛋白就沒辦法打發，蛋糕就做不成功嘍!!
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