【電子鍋】古早味海綿蛋糕

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十次才做成功的海綿蛋糕,肯定有很多心得~沒錯!! 接下來每一個步驟,我都以圖片及文字標示來教學~跟著我這樣做,您就可能真的會一次就能將蛋糕做得又綿密又漂亮了。全文連結http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/30574939

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 90g
牛奶 約80cc
鹽巴 兩小指腹量
砂糖 約70g
3顆
奶油塊 1.5cm大小
  • 1 食材準備
  • 2 請先將水煮沸 (亦可放入微波爐調1分鐘加熱), 煮沸後關火, 請將牛奶+奶油塊放在鍋中隔水加熱直至奶油完全溶化掉。
  • 3 蛋白及蛋黃請分離並分別放置兩口鍋子中。
  • 4
  • 5 接下來, 待奶油整個溶化掉後,請將這碗牛奶及奶油取出,並均勻拌勻它。 【註】沙拉油or橄欖油亦可取代奶油
  • 6 蛋黃也請先拌勻, 接著請將剛剛已拌勻的牛奶+奶油倒入蛋黃液中一起攪拌均勻。
  • 7 再來請將低筋麵粉分二至三次過篩,並倒入蛋黃鍋中扮勻。
  • 8 這時可以用指腹抓一點點鹽巴,丟進去一併攪拌。 (加點鹽巴,降低甜味兒,吃起來比較不會那樣膩)
  • 9 重頭戲來了, 如果這蛋白沒打發,你的蛋糕就肯定失敗了!! 所以蛋白的部分,我都放在最後一個流程。
  • 10 請先不要一下就倒入砂糖, 先將蛋白打出一點泡沬狀後,再倒入第一次的砂糖。
  • 11 然後用盡你吃奶的力氣,屎命的一直快速旋轉攪拌…繼續再快速地打發了三分鐘後,我又倒了第二次的3/1量的砂糖。
  • 12 一樣繼續快速拼命的打發蛋白呈糊狀後… 可以再倒入最後一次的3/1砂糖了。
  • 13 接著就是一連串打蛋器打到鍋子鏗鏗作響的聲音~ 直到整個蛋白呈硬挺狀。就是在蛋白上寫字,也不容易化掉這樣。
  • 14 接著將鍋子倒立, 如果蛋白整糰難滴落,表示蛋白成功的被你打發了。
  • 15 再來,我是以飯匙在拌勻它的。 所以我用飯匙先挖了約3/1的蛋白放在蛋黃糊中。 拌勻的方式請見下面兩張圖及文字說明嘍~
  • 16
  • 17 蛋白、蛋黃整個合體後的樣貌。
  • 18 接著就可以將整鍋的蛋黃糊,全部倒入蛋白糊中~
  • 19 一樣的以輕、切、拌的方式拌勻它。直至蛋白及蛋黃色系均勻。
  • 20 我有在鍋底抹一些油,試過好像比較不容易沾鍋。 但又有專家建議不要抹油,否則蛋糕會爬不上來!! 你們自已試試吧! 接著要倒入鍋中時,請拿高高的讓它高高的流入鍋中。
  • 21 放置鍋內後按下「煮飯鍵」 好像每口鍋子煮的時間都不太一樣,我娘家象印電子鍋要壓四次才會蒸熟。 但我婆婆家的煮飯電鍋, 壓下煮飯鍵之後…約莫四、五十分鐘後跳至保溫鍵就完全熟了。 不知道如何判斷的話,建議拿根筷子,插進蛋糕內, 若抽出來的筷子呈沾黏狀,表示蛋糕還沒熟喔!!
  • 22 圖片上看到這塊,我是用平底鍋烘的。蛋糕熟了之後,請倒扣放涼,這樣蛋糕才不會塌陷。但因為我們家雙胞胎,每次總等不及,才拔掉插頭就搶著要吃,所以都沒等倒扣放涼。因此蛋糕都塌塌的,不像外賣這樣美,但口感也是超鬆軟綿密的喔!!
  • 23
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小撇步

使用的全部鍋具都不能沾到一滴水,由其是蛋白鍋,沾到蛋白就沒辦法打發,蛋糕就做不成功嘍!!
全文連結http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/30574939

2014/12/15 發表 22.1 萬 瀏覽

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請問平底鍋怎麼烘?

2 個月前
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大同電鍋要放多少水

6 個月前
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而欸二o誒次

1 年前
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如要用烤箱 火要多大 家庭式的烤箱
烤多久 小小的一台

1 年前
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請問怎麼用平底鍋烘

1 年前
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請問,為何我的蛋白怎麼打也打不發呢?
我是用料理棒打,打超久的,至少打了20分鐘,都是水水的,為什麼會這樣?
鍋中沒有油也沒有水!

2 年前
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請問外鍋放水嗎 ?

2 年前
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請問你圖中使用是10人電子鍋還是更小的呢?因為想知道這樣的材料可以做多高,謝謝哦!

2 年前
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我使用大同電鍋(居住在海外,目前家中無電子鍋),蛋糕口感有成功,但不知是否因鍋底無抹油故蛋糕無法與鍋子脫離?請高手指教!

2 年前
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呵呵~我也是第一次做蛋糕耶,所以我不知道中筋麵粉可不可行~

3 年前