茄子粉絲煲 🌶️
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材。
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1.冬粉泡(溫)熱塩水。 2.茄子洗淨，以滾刀切塊後泡冷塩水。 ※塩都只要放一小撮。 ※茄子泡塩水，茄子肉比較不會變黄、軟爛。 ※用寬粉絲，也是可以的，但泡的較久，口感也不同。
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1.大火熱鍋下油、蒜末。 2.聞到蒜香，下絞肉拌開。 3.絞肉微轉白，下豆瓣醬、蠔油拌勻。 4.絞肉上色、炒香後下茄子拌勻。 5.茄子上色後，下高湯/水，轉中火煮滾。 6.試味道，適量加塩。(需偏鹹！)
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1.冬粉軟化後，用剪刀剪段(約5cm)。 2.冬粉瀝乾，放陶鍋內。 3.將整鍋茄子倒到陶鍋内，開中大火。 4.聞到香氣，湯汁收乾七八成，即可熄火。 ※用陶鍋煮溫度比較均勻，也比較不易焦底。 ※這香氣~我很難形容，它是冬粉吸收湯汁後，在鍋底煎香的氣味。
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小撇步
🤔
茄子變色子！
我想可能是蓋上蓋子的原因，下次再試不蓋蓋子。
