咖哩餃

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酥皮點心中,咖哩餃是廣受歡迎的一道鹹點,層次分明的酥皮內包裹著濃濃咖哩香的肉末,仔細捏出來的花邊,造型非常討巧,無怪乎老少都愛!

食材

(A)絞肉 約2磅半
(A)洋蔥 2個
(B)中筋粉 600g
(B)糖 120g
(B)奶油 225g
(B)水 225g
(C)低筋粉 300g
(C)奶油 160g
(C)咖哩粉 適量
  • 1 絞肉不需醃過,直接在放了油的鍋中炒熟並炒散,炒到肉中的油水都出來了,用濾網濾去油份及水份
  • 2 起油鍋炒洋蔥末,炒至變透明,加入絞肉一起炒,醬油膏,胡椒粉,咖哩粉,糖,調味,熄火後,打一個蛋至鍋中,拌炒一下,利用鍋中的餘熱將蛋燜熟,使肉餡略帶稠性,可達到勾芡的效果
  • 3 將(B)料全放入攪拌缸,用勾狀的軸打成光滑的麵團,沒有機器代勞,用手揉也行,打好後醒30分鐘,此為油皮.
  • 4 接著做油心,將(C)料放在盆中,用手揉成團即可
  • 5 油皮,油心,各分割成40份,油皮包入油心,收口朝下,依序排好,全部包好後,從第一個開始,將麵團略壓扁,擀麵棍從中間開始向前後推擀成橢圓長片,用左手掌將麵片推捲成柱狀,再擀平,再捲起,依序做完,也是要依序排好,這樣每個麵團鬆弛的時間才一致
  • 6 將擀折兩次的麵團,擀成圓片包入餡料,對折成半圓型,並捏折出花邊
  • 7 咖哩餃刷上蛋液,撒黑芝麻,350F烤約25-30分鐘,至表面金黃即可
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小撇步

刷在表面的蛋汁中可酌量加入一兩滴的醬油與牛奶
醬油可增加顏色,牛奶可增加亮度,但不可多

2013/05/22 發表 1.0 萬 瀏覽

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A料中加一些紅蘿蔔作色 C料中咖哩加一些有辣咖哩

4 年前