古早味芋頭米粉湯
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●海魚整條買有幫切幫真空包服務，魚肚切圈兩片一包，頭尾段處理乾淨真空包用來熬魚湯。 ●老薑洗淨切片；青蔥洗淨剪末；油蔥酥先挖好備用。 ●乾香菇沖洗過略泡軟剪絲，泡香菇的水留著備用。
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●今天用細米粉(炊粉)泡20分鐘後瀝乾備用。
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●爬山買到5朵20元佛心大陸妹，每朵沖洗過切掉根部剝一葉葉泡水換水2-3次，洗淨瀝乾備用。
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●香菇絲也煸出香氣後先夾出。
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●魚頭共煎了10分鐘已支離破碎。
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●魚塊煎過加米酒嗆燒再加水就是天然白湯，這樣的魚鮮甜味能完整釋出，湯頭很鮮美，用漏勺把魚骨頭撈起丟掉，留下魚肉避免魚高湯有魚刺吃起來危險。
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●把煎香的芋頭塊跟香菇絲加進鍋中。 ※芋頭塊我是買現成真空包切塊的每塊個頭小，若是自己切的可以切大塊一點，才不會熬煮後化掉變太小塊了。
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●芋頭塊加進鍋中後同時也把米粉加到鍋中。
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●熬煮米粉湯可不用蓋鍋才不會湯汁都被米粉吸乾了，鍋中湯汁滾起，把青菜加進來燙熟，灑點白胡椒粉跟鹽提味，熄火，完成啦。
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