雲朵饅頭

Name: 雲朵饅頭 by VivienCheng
Ingredients: 中筋麵粉 115克; 低筋麵粉 35克; [造型] 巧克力粉 適量; 牛奶 85-90克; [造型] 紅麴粉 少少許; 糖 15克; 油 3克; 快速酵母 1.5克

28 說讚

食材

造型

將所有材料放進攪拌缸(依照麵粉吸水狀況，牛奶要看情況是否全加)，攪拌約10分鐘，拿出來用手揉約3分鐘到表面光滑。
1.分割一顆50克，留4克做造型。 2.揉麵排出空氣：柔成長條狀折回來，一共三次。 3.揉成球狀收口在底部，再用雙手將球狀往上輕搓，長度約4-5公分左右，避免蒸過塌下去。
<做雲朵> 將麵團稍微壓扁後，在上方用切麵刀輕切成雲朵。 <做眼睛、腮紅> 切約2克麵團加上適量巧克力粉，揉成巧克力球，如果麵團有點乾，可以加一點水揉，做成眼睛。切2克麵團加上一點點紅麴粉，紅麴粉一點點才會是粉紅色，太多變成深紅色，做成腮紅。 <組裝> 雲朵麵團表面用刷子沾水刷，黏上眼睛和腮紅。
<電鍋發酵> 我將剩下的巧克力麵團揉成一球後，放進小量杯，當作發酵的測量器，約1.5倍大就可以了。 1.裝一米杯熱水放進外鍋，做好的雲朵饅頭放進去發酵，不必按保溫，不可以碰到水要有點距離就可以 2.設定時間約30分鐘。 3.時間到按一下饅頭邊邊會回彈就已經發酵完成。
<蒸饅頭> 1.蓋子邊邊放一根筷子，一點點縫隙就可以，製造鍋蓋有點傾斜，讓鍋蓋的水可以從旁滑下去，就不會滴在饅頭上。 2.時間到以後，等約2分鐘後再開蓋，避免熱漲冷縮。
做成刈包也讓人蠢蠢欲動！