簡易蒜蓉辣椒醬(二)
描述
每年夏天辣椒都特別難買，所以我都會一次性大量買進，做成醬辣子、泡辣子、辣子醬、剁椒醬。今天就做一款連廚房小白都能輕鬆拿捏的蒜蓉辣子醬。
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時間
10
分鐘
步驟
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辣子擇洗乾淨、擦乾水分
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蒜子、辣子加入調理機，絞成碎片
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冷鍋冷油倒入辣子
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小火炒2分鐘後，嗆入魚露、米酒
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不停翻炒2分鐘，逼出魚腥味
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嗆入醬油、砂糖，繼續翻炒2分鐘
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熄火，加入香油、雞粉
小撇步
:::::::辣椒保存小技巧:::::::
1.〔冷凍法〕挑除蟲眼、腐爛的部分，擦乾後裝袋冷凍
2.〔剁椒醬〕薑、蒜頭、辣椒打成泥，加鹽醃漬
3.〔辣子醬〕蒜頭、辣椒、海米打碎，用油炒香，再加醬油、蠔油調味
4.〔醬辣子〕薑、蒜頭、紅辣椒、青辣椒切碎，加醬油、白糖、白醋冷藏
5.〔酸辣椒〕紅辣椒、青辣椒焯水，加鹽、啤酒醃漬
6.〔韓式辣椒清〕紅辣椒、青辣椒切碎，加砂糖、蜂蜜醃漬
