海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)
描述
今天做一大盆子辣椒醬，香辣過癮🥵，每口都吃得到大海鮮甜🦐
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時間
45
分鐘
食材
步驟
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A.朝天椒擇洗乾淨，挑去爛掉的
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去掉把子、控乾水分
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加入絞肉機絞碎
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調入鹽、糖、魚露
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醃漬2小時以上，或至辣椒軟化出水
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B.蒜頭泡水10分鐘，去皮備用【建議一定要找人幫忙】
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加入蝦皮、干貝等海鮮乾貨
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加入絞肉機絞碎
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轉中火，熬煮同時須不停攪拌
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煮10分鐘時，紅油已逐漸浮出
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加入蔭豆豉，再煮5分鐘【豆豉用清水略洗即可，不必泡水】
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調入麻油、醬油後轉小火，再煮5分鐘
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熄火，調入雞粉、味精【全程炒20~25分鐘即可】
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D.辣椒醬裝盆裏，自然放涼【辣醬逐漸變紅是正常現象】
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裝入乾淨的玻璃瓶裏，冷藏保存
小撇步
1.怕辣的可以用1斤大辣椒搭配半斤朝天椒，辣度更適中。
2.沒有黑麻油，可用純白芝麻油或香油代替。
3.豆豉選擇有腳臭味的，吃起來更香（炒好不會臭）。
