吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕 / 年菜
時間
食材
步驟
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●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次，降低農藥殘留風險，若買回後就要開煮刷洗乾淨後皮可以刨深一點。
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●用礤(刨絲器)開始練手臂刨成絲，這應該是做蘿蔔糕唯一勞動步驟其餘都蠻省力的。
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●用台灣乾香菇大朵薄的，洗過讓他變軟再剪細條狀；用台灣蝦皮有香氣但不會像蝦米一樣太硬；豬絞肉買細絞的蘿蔔糕成品切開才不易裂開；油蔥酥可以自己炸也可買現成的。
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●李錦記舊庄特級蠔油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出；白胡椒粉跟五香粉中藥行買材料自己用攪拌機磨粉再裝在用完的罐裡比較安心。
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●今天要一鍋到底用能拌炒蘿蔔絲跟拌米漿的30公分不銹鋼炒鍋，小火加1大匙油先煸香菇絲。
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●香菇香氣炒出後，再把蝦皮加進來爆香。
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●蝦皮香氣也出現後，再把豬絞肉加進來煸香。
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●豬絞肉翻炒至變白後開始增錦上添花加蠔油增鮮味，純蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
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●把白胡椒粉五香粉也加進來一起翻炒。
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●再把油蔥酥加進來一起拌炒香。
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※蘿蔔糕好吃關鍵 : 炒料要香。
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●料炒香後把白蘿蔔絲倒進炒鍋中。
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●將白蘿蔔絲跟炒香的才食材翻拌均勻。
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●吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕的爆絲蘿蔔糕關鍵步驟，加200cc淨水就好，依照在來米粉外包裝建議1包粉加1200cc(粉漿500蘿蔔絲7 00cc），吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕，蘿蔔要多水量要減少，蘿蔔絲不用燉煮到透才有蘿蔔絲口感。
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●調粉漿: 在來米粉超市買方便買的即可，1包在來米粉500克對500cc水，可以用飯匙拌粉漿很省力也好拌。
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●粉漿調好，蘿蔔絲鍋就可以熄火，把調好的粉漿倒進蘿蔔絲鍋裡，可以分3次加入，每次都要拌勻再加入粉漿，熄火的狀態利用鍋中餘溫拌勻。
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●今天用吐司模當蘿蔔糕模，鋪上烘焙紙防沾黏好脫模。
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●粉漿用飯匙挖進模具，表面用飯匙抹平。
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●在流理臺或地板上鋪上布震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●吐司模放10人份電鍋剛好，外鍋4杯電鍋量杯水(800cc)蒸1個小時。
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●這些粉漿可以做一個吐司模+兩個600ml保鮮盒的蘿蔔糕，玻璃保鮮盒刷點油抹勻，再挖上麵糊。
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●一樣粉漿挖進模具裡後在流理臺上震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●用瓦斯爐不銹鋼鍋蒸，小火4杯電鍋量杯水(800cc)，設定計時器才不會忘記，蓋蒸60分鐘。
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●蒸好的蘿蔔糕放涼收水成型，我中午做晚上回家收割放8小時左右，密封盒的可以直接加上蓋子密封冷藏，吐司盒的蘿蔔糕可以用防沾的烘焙紙加蓋上廚房紙巾能吸濕放密封袋冷藏保鮮。
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●要吃的時候取出，用刀沿密封盒緣劃一圈。
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●喜歡厚厚的蘿蔔糕，可以跟我一樣霸氣的切每塊2公分左右厚片方塊。
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●分享過「美美煎蘿蔔糕」，鍋熱、半蓋鍋、金黃再翻面。 https://icook.tw/recipes/450620 ※蘿蔔糕好吃關鍵 : 煎恰恰才好吃。
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●人不能恰恰，蘿蔔糕要煎恰恰。
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●骰子蘿蔔糕側面也要煎恰恰，哈哈太好吃了!沒去賣蘿蔔糕可惜了！
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●趁新鮮，隔天再煎另一個蘿蔔糕也切厚厚才飽口。
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●也是煎恰恰。
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●逛書店買到喜歡的辣椒醬，來點辣，好吃。
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●剩下最後三塊，用烘焙紙跟廚房紙巾包好密封冷藏，保濕吸濕也保鮮。
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●美美煎上面說過了，不再多嘴。
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●厚片不只是吐司，厚片爆絲蘿蔔糕也好讚。
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●做飯好玩的地方，用筷子練手的穩定度。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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自己做的蘿蔔糕衛生用料實在，超好吃，備料方便，可以試試。
