扁豆豆腐
描述
全素紅扁豆豆腐，只需要扁豆、水兩樣食材即可完成。
有別於黃豆豆腐的彈嫩，只用紅扁豆本身澱粉製作做出來的豆腐，口感更類似綠豆涼粉、花生豆腐腦糕，如果您對扁豆的可能性與味道感到好奇，不妨嘗試看看。
若您對扁豆的其他料理方法有興趣，歡迎參考我的「扁豆油豆腐咖哩」食譜，謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/455166
份量
時間
步驟
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將紅扁豆清洗乾淨。
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用醃過紅扁豆至少1.2倍高的水量浸泡紅扁豆。舉例來說，若紅扁豆鋪平後約高5公分，請用至少11公分的水量浸泡紅扁豆。 （5公分是紅扁豆＋水，6公分是水。）
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紅扁豆很快便能浸泡完全，照片為浸泡兩小時後與乾豆的對比。此時的紅扁豆已經能輕鬆的用指尖撥碎。
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浸泡約24小時的樣子。 結論：趕時間的話，您可以用1.熱水浸泡紅扁豆30分鐘，2.室溫浸泡2小時，或著3.放進冰箱浸泡一夜。三種方法都能完全浸軟紅扁豆。
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100公克的乾紅扁豆泡發後大約重180公克，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少紅扁豆。 （照片克數為370公克，為200公克乾紅扁豆的泡發量。）
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將紅扁豆瀝乾，加入200公克的水及鹽，用果汁機或攪拌棒打成濃漿。
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將濃漿倒入炒鍋，用中火持續翻炒。
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大約3到5分鐘，紅扁豆濃漿便會糊化成糰。成糰後即可關火準備入模。
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容器無需抹油，將紅扁豆糰直接填入模型。 依據這個食譜的比例，100公克的乾紅扁豆需要能容納500ml容量的模型。 放涼後即可切塊，依照您調理黃豆豆腐的方式再料理。
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（此步驟可省略。） 如果您想直接享用扁豆豆腐，不想再加熱料理，您可以在紅扁豆糰填入模型後，放入電鍋蒸20分鐘，放涼即可食用。 （也可以趁熱吃，放涼只是為了讓豆腐更成型。） 蒸過的紅扁豆豆腐會因為水氣而出現顏色變化。
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全素紅扁豆豆腐，希望您會有興趣嘗試。
小撇步
1.您可以放心的省略步驟10，但建議如果省略的話，一定要將紅扁豆豆腐加熱後再食用。 這是因為攪煮濃漿的時間很短暫，無法保證紅扁豆漿能在過程中完全熟透。
2.紅扁豆豆腐好吃嗎？
我必須老實承認，我不認為紅扁豆豆腐會是一般習慣黃豆豆腐的人能一見鍾情，傾向喜歡的味道。但紅扁豆豆腐製作容易，紅扁豆濃漿更可以延伸成各式自製植物性蛋白質的基底，若您有興趣嘗試，紅扁豆絕對有機會成為您下一道創意料理的主角。
