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台式炒米粉

Name: 台式炒米粉 by Even's Kitchen
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 米粉 400g; 高麗菜 500克; [醃料(猪肉)] 料酒 1小匙; 葱段 3-4把; [醃料(蝦仁)] 料酒 半小匙; [醃料(猪肉)] 蠔油 1匙; 紅蘿蔔絲 120克; [醃料(蝦仁)] 塩 1/8小匙; [醃料(猪肉)] 白胡椒粉 1/4小匙; [醃料(蝦仁)] 芡粉 1/3小匙; [醃料(猪肉)] 芡粉 1/2小匙; 猪肉絲 250克; 蝦仁 10尾; 蒜末 4瓣; 油 2-3匙; 水(含香菇水) 3-4碗; 醬油 3-4大匙; 蠔油 2; 白胡椒粉 適量; 塩 1小匙

描述

最經典的台式炒米粉，這次我還加了些蝦子，滑嫩彈牙的口感，給予食客意外的小驚喜！😉

從小到大，我最愛吃炒米粉了！😍
這也是我們家族過年宴客的必備料理，
每次端出來總是風捲殘雲般，三兩下就清空。😋

※這份量需要一個 "大" 炒鍋，不然就學我分兩鍋炒吧！😅

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

米粉

400g
高麗菜

500克
葱段

3-4把
紅蘿蔔絲

120克
猪肉絲

250克
蝦仁

10尾
蒜末

4瓣
油

2-3匙
水(含香菇水)

3-4碗
醬油

3-4大匙
蠔油

2
白胡椒粉

適量
塩

1小匙

醃料(猪肉)

料酒

1小匙
蠔油

1匙
白胡椒粉

1/4小匙
芡粉

1/2小匙

醃料(蝦仁)

料酒

半小匙
塩

1/8小匙
芡粉

1/3小匙

看全部食材

步驟

準備材料。除上圖所示外，加上塩和蒜頭。 1.取一大鍋加塩、溫水，泡米粉。 2.香菇洗淨、泡水。
1.猪肉切絲(約4-5cm)，除芡粉外加醃料抓勻。 2.蝦仁略沖冼、瀝乾、剖半，除芡粉外加醃料抓勻。 3.處理完蔬菜後，再加芡粉抓勻。
1.紅蘿蔔洗淨削皮、切成粗絲(約4-5cm)。 2.葱洗淨、去蒂、切成段(約4-5cm)。 3.高麗菜洗淨後去梗、切小塊(約2x3cm)。 4.香菇軟化後，保留香菇水，擠乾切片。 5.蒜頭去皮、去蒂、切成末。
米粉軟化後，切段(約10cm)，瀝乾水份。
確定材料皆備好。
1.冷鍋下香菇，開中大火乾炒。 2.香菇水份略乾後下油、蒜末。 3.聞到蒜香後，下猪肉，用筷子拌炒。
1.猪肉略轉白色後，下高麗菜拌炒。 2.高麗菜略縮小後，下紅蘿蔔、葱段和蝦仁拌炒。 *3.全部拌勻後，若鍋子太小，就先盛一半出來，分兩次炒米粉
1.鍋邊下醬油，再倒入香菇水、水和蠔油。 2.拌勻試味道，再加醬油或塩。(需徧鹹) ※若分鍋炒，要記得先減半倒入的醬料份量！
1.放米粉拌勻，轉中火。 2.蓋上蓋子悶1分鐘，再掀蓋拌勻。 (將底下的米粉，拌上來讓醬汁均勻分布)
聽到微微的油炸聲，翻看米粉下無醬汁，熄火下白胡椒粉拌勻。
起鍋啦！ (((好大一鍋！😅 ))) ※之前盛出的料倒回炒鍋內，再重覆步驟8以後的步驟，炒完另一鍋。