台式炒米粉+ 阿基師的炒米粉小撇步

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這是阿基師的炒米粉食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~

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食材 (4 人份 30 分鐘

米粉 6把
紅蘿蔔 1/2棵
高麗菜 1/4棵
高湯 2杯
蝦米,油蔥酥,油蒜酥 各1.5匙
芹菜 2隻
香菇 6~8朵
豬里肌肉 700克
醃肉料
太白粉白胡椒米酒 適量
  • 1 香菇,高麗菜, 紅蘿蔔切絲. 芹菜切末. 肉切絲, 用醃料抓一抓備用.
  • 2 先處理米粉, 大火燒熱水並加少許沙拉油, 把米粉下水燙1-1.5分鐘, 撈起瀝乾水, 用剪刀剪成適當的長度, 蓋上蓋子讓米粉悶一下, 這是阿基師教的歐!! 這樣米粉才會Q啦
  • 3 鍋子大火熱油, 依序下蝦米香菇和紅蘿蔔絲,炒至紅蘿蔔7分熟
  • 4 下肉絲, 炒至約7分熟, 接著放油蔥酥和油蒜酥 ( 太早放了炒過頭會苦, 這個時候放剛剛好) 拌炒均勻
  • 5 下高麗菜絲, 拌炒至菜變軟甜味才出得來, 然後放芹菜末
  • 6 步驟7
  • 7 步驟8
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小撇步

米粉悶過真的Q好多唷! 我以前都直接泡水沒有好好做過水燙和悶的步驟, 口感真的有差唷!!!

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2013/07/03 發表 17.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問米粉要先泡水嗎?還是水滾後直接下鍋煮呢?

1 年前
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請問步驟6就是把米粉丟下去拌炒嗎?(放芹菜末之後)

2 年前