台式炒米粉


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炒米粉最難的步驟就是把材料給買齊,第二難是洗菜、切菜,真正煮的時間大概不用40分鐘。
這個月做了3次炒米粉,家裡隨時備有紅蔥酥、香菇和蝦米,遇上菜價便宜時就可以隨時炒一鍋米粉。

份量
10 人份
食材
1000g
680g
4/5顆
2大支
250g
4支
1大把
160g
400CC
100CC
調味料
一杯
適量
1大匙
3大匙
3大匙
爆香料
70g
1支
看全部食材
  • 1
    一匙沙拉油豬肉小火煸出油
  • 2
    油蔥酥炒香,盛起備用。
  • 3
    下2匙沙拉油炒香香菇
  • 4
    加入蝦米炒香
  • 5
    加入豬肉拌炒,加醬油,胡椒粉
  • 6
    加入紅蘿蔔絲、鹽拌炒
  • 7
    加入高麗菜絲炒軟
  • 8
    炒軟高麗菜,加雞粉、鹽拌炒過,加入香菇水,泡蝦米的水(喜歡吃乾一點的水就少加些),試味道
  • 9
    另起一鍋熱水加一匙鹽,汆燙米粉1分鐘,撈起蓋鍋蓋悶一下備用。
  • 10
    加入米粉讓米粉均勻的吸收湯汁的味道,用鏟子把米粉稍微切斷,比較不會是一大坨不好挾取
  • 11
    加入芹菜、蒜苗、紅蔥酥,拌勻
  • 12
    加入芫荽,香油
  • 13
小撇步

●泡香菇蝦米水當高湯,起鍋前加香菜和蒜苗會更有味道。
●高麗菜會出水,如果要吃乾一點的,水就少加一點。

2018/04/06 發表 2.1 萬 瀏覽
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