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灶頭鑊尾
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拔絲蘿蔔糕(純素)

拔絲蘿蔔糕(純素)

描述

純手工製作的蘿蔔糕,一口拉絲,搭配刺蔥辣椒醬真是一絕!!!

🥕相關食譜:「白玉蘿蔔糕(純素)」、「香蔥蘿蔔糕(五辛素)」、「香煎菜頭粿(五辛素)」、「蒜泥白肉」、「香辣蒜泥白肉」、「蒜泥白肉(清蒸版)」

61 說讚

份量

8 人份

食材

[粉漿]
[刺蔥醬]

步驟

  • A.蘿蔔去皮、洗淨,秤重

    A.蘿蔔去皮、洗淨,秤重

  • 全數用粗孔刨刀擦絲備用

    全數用粗孔刨刀擦絲備用

  • 冷水倒入鋼盆,分次少量倒入一整包蘿蔔糕粉,邊加邊攪拌

    冷水倒入鋼盆,分次少量倒入一整包蘿蔔糕粉,邊加邊攪拌

  • B.用少許油熱鍋,下蘿蔔絲炒至轉透明

    B.用少許油熱鍋,下蘿蔔絲炒至轉透明

  • 沖入熱水並調味,燒開後熄火

    沖入熱水並調味,燒開後熄火

  • 將調好的粉漿沖入鍋中,攪拌均勻

    將調好的粉漿沖入鍋中,攪拌均勻

  • 開最小火炒2分鐘,使粉漿澈底糊化

    開最小火炒2分鐘,使粉漿澈底糊化

  • C.取兩個刷油的電鍋內鍋(或扁平模具),盛入蘿蔔糕糊,用抹刀抹平

    C.取兩個刷油的電鍋內鍋(或扁平模具),盛入蘿蔔糕糊,用抹刀抹平

  • 電鍋底部墊一個蒸架,倒兩杯水,將蘿蔔糕蒸熟(另一鍋亦同)

    電鍋底部墊一個蒸架,倒兩杯水,將蘿蔔糕蒸熟(另一鍋亦同)

  • 放涼後冷藏數小時(或冷藏一夜),脫模並切片即可

    放涼後冷藏數小時(或冷藏一夜),脫模並切片即可

  • 市售蘿蔔糕調和粉(不是水磨在來米粉)

    市售蘿蔔糕調和粉(不是水磨在來米粉)

  • D.碗中加入蒜末、辣椒片(素食者可自行調整)

    D.碗中加入末、辣椒片(素食者可自行調整)

  • 加入醬油、香油、砂糖,攪拌均勻

    加入醬油、香油、砂糖,攪拌均勻

  • 最後撒上刺蔥即可(刺蔥帶有黏液,能使沾醬更濃稠)

    最後撒上刺即可(刺帶有黏液,能使沾醬更濃稠)

小撇步

1.每家蘿蔔糕粉配方均有不同,建議參看包裝說明。
2.蘿蔔本身會決定蘿蔔糕的風味,因此務必選用優質白蘿蔔。
3.在來米經常帶有蟑螂味等異味,選購時應特別留意。

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灶頭鑊尾 2,067 食譜 5,227 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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