蘿蔔糕


Madeleine Chiu
311 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

這是超台味的~ 古早味蘿蔔糕 ~ 材料是純素的..除了在來米粉,也沒有再加入其它多餘的粉類添加物..雖不像其他如~廣式蘿蔔糕的用料豐富..但這純白蘿蔔糕的滋味..卻是最能品嘗出蘿蔔糕天然美味的做法!

食材
800~900克
1000ml
粉漿部分
400克
300~350克
1~1.5大匙
2大匙
1小匙
  • 備齊所有食材~蘿蔔去皮切成細絲(or刨絲)~將[粉漿材料 ]水之外的材料..放入攪拌盆中拌均勻~模型鋪上適當大小的玻璃紙後..抹上薄薄的一層油防沾。

    備齊所有食材~蘿蔔去皮切成細絲(or刨絲)~將[粉漿材料 ]水之外的材料..放入攪拌盆中拌均勻~模型鋪上適當大小的玻璃紙後..抹上薄薄的一層油防沾。

  • 將[食材 ]的蘿蔔絲+水1000g一起煮開..煮至蘿蔔絲變軟 (煮開後以中小火約煮10分鐘即可)將混合均勻的 [粉漿材料 ]再加入(水300克)拌一下~ 此時會呈現濃稠感狀.. (這時候拌不均勻沒關係..因為還要加入煮開的蘿蔔絲水~)將煮開的蘿蔔絲和水一起沖入先前拌好的粉漿中徹底的拌均勻..讓粉漿和蘿蔔絲混合均勻~並讓粉漿"糊化"。
(或反之..將拌勻的粉漿倒入蘿蔔絲湯中拌均勻也可以!)

    將[食材 ]的蘿蔔絲+水1000g一起煮開..煮至蘿蔔絲變軟 (煮開後以中小火約煮10分鐘即可)將混合均勻的 [粉漿材料 ]再加入(水300克)拌一下~ 此時會呈現濃稠感狀.. (這時候拌不均勻沒關係..因為還要加入煮開的蘿蔔絲水~)將煮開的蘿蔔絲和水一起沖入先前拌好的粉漿中徹底的拌均勻..讓粉漿和蘿蔔絲混合均勻~並讓粉漿"糊化"。 (或反之..將拌勻的粉漿倒入蘿蔔絲湯中拌均勻也可以!)

  • 將拌均勻的粉漿糊倒入模型中..以刮刀抹平~ 敲幾下..讓蘿蔔糕更扎實! 之後再放入蒸籠。

    將拌均勻的粉漿糊倒入模型中..以刮刀抹平~ 敲幾下..讓蘿蔔糕更扎實! 之後再放入蒸籠。

  • 蒸鍋水滾後放上蒸籠..以中大火蒸約60~70分鐘後..開蓋以筷子測試中心點的熟度..不沾黏即可。

    蒸鍋水滾後放上蒸籠..以中大火蒸約60~70分鐘後..開蓋以筷子測試中心點的熟度..不沾黏即可。

  • 蒸好的蘿蔔糕取出放涼後~可分切成適當大小放入保鮮盒備用。

    蒸好的蘿蔔糕取出放涼後~可分切成適當大小放入保鮮盒備用。

  • 切成適當大小的蘿蔔糕,入鍋煎成兩面金黃即可沾醬食用。

    切成適當大小的蘿蔔糕,入鍋煎成兩面金黃即可沾醬食用。

  • 除了煎至金黃沾醬食用外.. 也可炒食或煮成蘿蔔糕湯也很美味喔~^^

    除了煎至金黃沾醬食用外.. 也可炒食或煮成蘿蔔糕湯也很美味喔~^^

小撇步

*蒸製傳統糕點以竹製蒸籠最佳! 竹製蒸籠吸水.透氣性俱佳,蒸時..水氣不會滴落於食物上。
*白胡椒粉有絕對畫龍點睛的效果!可讓香氣更佳喔!不可少~^^
*蘿蔔切絲(刨絲)..吃的時候還可以吃到蘿蔔絲的美味,除此之外...將蘿蔔打成泥再和水一起煮亦可(隨自己喜好)

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Madeleine Chiu
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留言

共 13 則

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  • 1.5大匙的鹽有寫錯嘛?超鹹的
    是整體總量所加的鹽,前提,也須正確用量匙唷!當然~任何食譜的調味料比例都是僅供參考的,畢竟每家喜好的口味輕重不同,是可以自行增減的!
  • 忘了糊化還有救嗎?都蒸不熟
  • nauisin
    nauisin
    蒸很久可能是方法錯誤,用電鍋蒸必須是內外鍋。蒸氣必需包圍整個容器,如果只從容器下方蒸,就必需蒸很久。

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