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卑南族部落食譜

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卑南族阿粨(包葉糕) binariyaw

卑南族阿粨(包葉糕) binariyaw

描述

卑南族所有糯米製成的食物統稱abay阿粨，細分成很多種類：dinukel舂黏糕、binariyaw包葉糕、bineraberas糯米飯、inalidri竹筒飯。
binariyaw包葉糕，在西群卑南語又稱為inavuy，它的口感類似草仔粿或是客家菜包(豬籠粄)。
在內層的假酸漿葉，搭配著吃可以幫助消化，而外層包裹的月桃葉，雖然不可食用，卻能讓蒸過的binariyaw散發淡淡清香，十分解膩。

20 說讚 2 留言

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

糯米粉加入純水，揉成不會沾手的糯米團。
月桃葉洗淨，剪掉下方粗梗，煮軟放涼瀝乾。
假酸漿葉易枯萎需要現採，摘取嫩葉，洗淨瀝乾。
五花肉切成小條，拌入鹽和胡椒調味。
抓一小塊糯米團，先搓圓在掌心壓扁，將豬肉和紅蔥酥包在裡面，用虎口壓緊收口，揉成橢圓形。
將包料的糯米糰放在假酸漿葉上(假酸漿葉在內，月桃葉在外)，將兩層葉片一起往內折，包裹住糯米糰。
包成長方形的binariyaw包葉糕即已成形，剪除多餘的月桃葉，用細棉繩繞圈紮綁，確認不會鬆散即可。放入蒸籠，蒸20分鐘；若使用大同電鍋，外鍋放1.5杯水，熱騰騰的美食就可以上桌享用。

3,914 瀏覽

2023/09/23 發表

卑南族部落食譜 8 食譜 124 粉絲

uruma! mekana ta. 南王卑南語的意思是：回家，吃飯吧！讓我們透過文字及量化的整理，為製作卑南族傳統飲食留下易懂易學的食譜，就算是不在部落，家中沒有長輩可以傳承，甚至是不諳廚藝的料理小白，都能藉此做出卑南族傳統飲食，當我們能夠做出mumu的滋味，飲食文化就不會消失！食譜內所拼寫的單字為「南王卑南語」

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留言

共 2 則

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dodolee
好用心好喜歡
2 years ago
灶頭鑊尾
好用心的食譜!!! 族語漢語對照棒棒❤️
2 years ago

大家都在查

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