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卑南族部落食譜
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卑南族阿粨(包葉糕) binariyaw

卑南族阿粨(包葉糕) binariyaw

描述

卑南族所有糯米製成的食物統稱abay阿粨,細分成很多種類:dinukel舂黏糕、binariyaw包葉糕、bineraberas糯米飯、inalidri竹筒飯。
binariyaw包葉糕,在西群卑南語又稱為inavuy,它的口感類似草仔粿或是客家菜包(豬籠粄)。
在內層的假酸漿葉,搭配著吃可以幫助消化,而外層包裹的月桃葉,雖然不可食用,卻能讓蒸過的binariyaw散發淡淡清香,十分解膩。

20 說讚 2 留言

份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 糯米粉加入純水,揉成不會沾手的糯米團。

    糯米粉加入純水,揉成不會沾手的糯米團。

  • 月桃葉洗淨,剪掉下方粗梗,煮軟放涼瀝乾。

    月桃葉洗淨,剪掉下方粗梗,煮軟放涼瀝乾。

  • 假酸漿葉易枯萎需要現採,摘取嫩葉,洗淨瀝乾。

    假酸漿葉易枯萎需要現採,摘取嫩葉,洗淨瀝乾。

  • 五花肉切成小條,拌入鹽和胡椒調味。

    五花肉切成小條,拌入鹽和胡椒調味。

  • 抓一小塊糯米團,先搓圓在掌心壓扁,將豬肉和紅蔥酥包在裡面,用虎口壓緊收口,揉成橢圓形。

    抓一小塊糯米團,先搓圓在掌心壓扁,將豬肉和紅酥包在裡面,用虎口壓緊收口,揉成橢圓形。

  • 將包料的糯米糰放在假酸漿葉上(假酸漿葉在內,月桃葉在外),將兩層葉片一起往內折,包裹住糯米糰。

    將包料的糯米糰放在假酸漿葉上(假酸漿葉在內,月桃葉在外),將兩層葉片一起往內折,包裹住糯米糰。

  • 包成長方形的binariyaw包葉糕即已成形,剪除多餘的月桃葉,用細棉繩繞圈紮綁,確認不會鬆散即可。放入蒸籠,蒸20分鐘;若使用大同電鍋,外鍋放1.5杯水,熱騰騰的美食就可以上桌享用。

    包成長方形的binariyaw包葉糕即已成形,剪除多餘的月桃葉,用細棉繩繞圈紮綁,確認不會鬆散即可。放入蒸籠,蒸20分鐘;若使用大同電鍋,外鍋放1.5杯水,熱騰騰的美食就可以上桌享用。

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卑南族部落食譜 8 食譜 124 粉絲

uruma! mekana ta. 南王卑南語的意思是:回家,吃飯吧! 讓我們透過文字及量化的整理,為製作卑南族傳統飲食留下易懂易學的食譜,就算是不在部落,家中沒有長輩可以傳承,甚至是不諳廚藝的料理小白,都能藉此做出卑南族傳統飲食,當我們能夠做出mumu的滋味,飲食文化就不會消失! 食譜內所拼寫的單字為「南王卑南語」

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留言

共 2 則
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  • dodolee
    dodolee

    好用心 好喜歡

  • 好用心的食譜!!! 族語漢語對照棒棒❤️

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