迷你原味鹼粽(小蘇打)

廚房女漢子Rita's
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描述

夢寐以求的冰涼Q軟口感,終於在第二次試做時成功了!!小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃~不過現在因爲怕血糖突升,所以就用了棕櫚糖粉!美味清涼依舊喔!!
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份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 圓糯米洗淨,用清水浸泡3-4小時後,瀝乾水份,混入小蘇打粉,拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來);接著再拌入10g的椰子油(或其他油品)。

    圓糯米洗淨,用清水浸泡3-4小時後,瀝乾水份,混入小蘇打粉,拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來);接著再拌入10g的椰子油(或其他油品)。

  • 新鮮麻竹葉或月桃葉洗淨後跟綁繩ㄧ起用滾水沖泡ㄧ下,瀝乾!就可以開始綁鹼粽了!
用兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀,填入約7分滿的米後,

    新鮮麻竹葉或月桃葉洗淨後跟綁繩ㄧ起用滾水沖泡ㄧ下,瀝乾!就可以開始綁鹼粽了! 用兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀,填入約7分滿的米後,

  • 姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋,再將外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈對摺狀,只需取與其邊角同樣的高度,將此對摺的粽葉往前摺下即可。

    姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋,再將外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈對摺狀,只需取與其邊角同樣的高度,將此對摺的粽葉往前摺下即可。

  • 綁時要鬆鬆的綁,兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動,才能確實的膨漲!否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物,那麼包鹼粽就像是摺盒子。

    綁時要鬆鬆的綁,兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動,才能確實的膨漲!否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物,那麼包鹼粽就像是摺盒子。

  • 煮一鍋水(最好用深鍋),放入5g的油,並將鹼粽放入,上面要有東西壓住,確保鹼粽都在水下,且水要隨時加喔~讓鹼粽保持在水裡!
迷你鹼粽約煮2.5小時~3小時。

    煮一鍋水(最好用深鍋),放入5g的油,並將鹼粽放入,上面要有東西壓住,確保鹼粽都在水下,且水要隨時加喔~讓鹼粽保持在水裡! 迷你鹼粽約煮2.5小時~3小時。

  • 鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。
冷卻後放冷藏,食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。

    鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。 冷卻後放冷藏,食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。

  • 包鹼粽的影片連結:
https://youtu.be/c6zXU2GSh1w

    包鹼粽的影片連結: https://youtu.be/c6zXU2GSh1w

小撇步

鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)

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廚房女漢子Rita's 1,118 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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