迷你原味鹼粽(小蘇打)


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夢寐以求的冰涼Q軟口感,終於在第二次試做時成功了!!小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃~不過現在因爲怕血糖突升,所以就用了棕櫚糖粉!美味清涼依舊喔!!
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
圓糯米
300g
烘焙用小蘇打粉
15g
椰子油(10g+5g分開量)
15g
粽葉或月桃葉
40張
綁繩(20根ㄧ串)
1串
調味料
棕櫚糖(沾食用)
適量
  • 1
    圓糯米洗淨,用清水浸泡3-4小時後,瀝乾水份,混入小蘇打粉,拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來);接著再拌入10g的椰子油(或其他油品)。
  • 2
    粽葉或月桃葉洗淨後跟綁繩ㄧ起用滾水沖泡ㄧ下,瀝乾!就可以開始綁鹼粽了! 用兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀,填入約7分滿的米後,
  • 3
    姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋,再將外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈對摺狀,只需取與其邊角同樣的高度,將此對摺的粽葉往前摺下即可。
  • 4
    綁時要鬆鬆的綁,兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動,才能確實的膨漲!否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物,那麼包鹼粽就像是摺盒子。
  • 5
    煮一鍋水(最好用深鍋),放入5g的油,並將鹼粽放入,上面要有東西壓住,確保鹼粽都在水下,且水要隨時加喔~讓鹼粽保持在水裡! 迷你鹼粽約煮2.5小時~3小時。
  • 6
    鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。 冷卻後放冷藏,食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。
  • 7
    包鹼粽的影片連結: https://youtu.be/c6zXU2GSh1w
小撇步

鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)

2017/05/25 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問用小蘇打做鹼粽會苦苦的嗎?謝謝

5 months ago
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我使用壓力鍋,只需40分鐘,就能有一樣的效果,跟大家分享喔

6 months ago
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作者回應

謝謝分享!太棒了!要不然煮2個多小時其實還真有點久說😁~

6 months ago
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請問1顆大約多重的米

6 months ago
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作者回應

我沒有秤重耶,我是放2-3瓢湯匙,取決於葉子大小。
小葉子300g的米包20顆迷你的;較大一點的葉子則是600g的米包20顆。

6 months ago
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請問橄欖油可以嗎

6 months ago
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作者回應

橄欖油不太適合,味道太重喔~玄米油、大豆沙拉油都可以。

6 months ago
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用一般的粽葉可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以啊!不過用綠色的嘿~黃色的包總覺得怪怪的!哈哈

7 months ago
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妳好!請問小蘇打是取代鹼油嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,只需要用小蘇打粉就可以做出黃澄澄軟QQ的鹼粽喔!

2 years ago
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用這個方法做出來的粽是不是會沒有那麼Q?

2 years ago
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作者回應

不會喔~冷了後就軟Q軟Q的,冰過更好!其實是包的量和綁的方法拿捏好就可以了,煮好後不要馬上吃,ㄧ定要放涼或吹涼。

2 years ago
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淋上蜂蜜好好吃

2 years ago
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作者回應

是啊~冰的涼涼時沾最讚!

2 years ago
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還可以用什麼油,我不知道椰子油,小蘇打不是只有一種嗎?

2 years ago
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作者回應

小蘇打有食品級和工業用,請選擇食品級的。 沙拉油、葵花油、玄米油都可以喔~不要是味道太重的就好。

2 years ago