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高麗菜絲炒紅蘿蔔是我們家每週餐桌上固定有的菜色,但老實說它並不是太受小朋友歡迎!所以把炒高麗菜的材料,全部集合起來做成方塊糕, 外層裹上金黃色的鹹蛋黃, 一口咬下去, 鹹鹹酥酥的外皮, Q軟的內餡, 很順口, 也很容易讓不愛吃菜的大朋友小朋友, 一口吃進滿滿的高麗菜! 這個高麗菜糕就是涼了還是很好吃喔! 大家試試看囉!

食材
高麗菜糕
高麗菜絲
350公克
紅蘿蔔
75公克
蝦米
30公克
醬油
1大匙
香油
1大匙
二砂糖
2小匙
1小匙
白胡椒
1/2小匙
蕃薯粉
150公克
在來米粉
150公克
340ml
金沙醬
鹹蛋黃
6個
蔬菜油
3大匙
蒜末
1小匙
辣椒末
1小匙
  • 1
    將高麗菜切絲, 洗淨並盡量瀝乾水分, 紅蘿蔔刨刀銼絲, 蝦米泡水, 在來米粉和蕃薯粉混勻;
  • 2
    將要蒸煮的容器,內部全部抹油, 底部放上不沾烤紙; 我的烤盤是18cm x 18cm, 高度約為6cm. 也可以使用圓形的蛋糕模!
  • 3
    除了粉類和340ml的水之外, 將蝦米, 高麗菜絲和所有調味料, 在大鍋中拌勻備用
  • 4
    先將混和好的粉類一起倒入水中, 用攪拌匙拌勻到沒有粉粒, 然後開小火, 用木匙持續攪拌, 到米糊開始變濃稠,有點扒鍋, 關火, 用鍋子的餘熱, 繼續攪拌到更濃稠, 就可以將混好的高麗菜絲全部加入
  • 5
    剛開始拌入高麗菜絲會有點不好拌開, 記得要將木匙往下舀, 把鍋底的粉團都舀開, 確實拌勻;
  • 6
    然後將拌好的高麗菜糊倒入容器中
  • 7
    大火先把水燒開, 放上架子, 再將高麗菜麵糊放進去大鍋,蓋上鍋蓋後,大火蒸約18-20分鐘左右. 也可以用圓形的蛋糕模, 放入電鍋中蒸煮
  • 8
    完全放涼後, 用刀子四邊劃一下, 然後整個容器倒扣在玻璃墊上(不要用木頭墊, 會沾黏), 將底紙撕開, 用鋸齒刀將冷卻的高麗菜糕切開. 熱的時候比較不好切, 會很黏
  • 9
    金沙醬做法: -將6個鹹蛋黃蒸熟後,用叉子把鹹蛋黃弄細碎 -中小火,鍋中倒入2-3大匙蔬菜油,倒入鹹蛋黃翻炒,加入蒜末,炒到蛋黃整個冒泡泡就可以盛到小碗備用
  • 10
    不沾鍋倒入適量的油, 油溫起來後, 就可以將高麗菜糕放入, 將四面煎到喜歡的焦度即可, 放旁邊備用. (建議使用不沾鍋煎糕, 比較不容易黏底)
  • 11
    不沾鍋放一點點油,放入辣椒末略炒一下(我們家小朋友不吃辣,所以我沒放,喜歡辣的朋友,可以加,會很夠味),再將金莎醬到入鍋中,和辣椒末混和後,將煎好的高麗菜糕放入拌炒到表面均勻裹上將莎醬即可!
  • 12
    這個食譜的分量約5-6人分左右.我們家人口不多,我會分兩次吃. 我會將所有的高麗菜糕都煎好, 只用一半的金沙醬和一半的高麗菜糕.剩下一半金沙醬冷藏,高麗菜糕冷凍保存.要吃時退冰, 稍微煎一下回復酥度, 再和金沙醬拌勻.
小撇步

若要用來招待客人,可以前一天先將高麗菜糕蒸好後,完全放涼(才不會有水蒸氣),用保鮮膜包好冷藏.當天再切開來, 煎糕和混和金沙醬! 
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2017/10/07 發表 1,854 瀏覽
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