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山東燒雞/年菜家常菜

山東燒雞/年菜家常菜

描述

那些年嗑瓜仔聊天,打牌丟骰子,歡樂圍爐的氣氛,仍是難忘的美好時光。
隨著老媽的白髮越來越多,費工的家鄉菜逐年在餐桌上消失。味覺是有記憶的,嘗過日常美味,覺得唯有家鄉味能挑動味蕾,串起食物與情感的連結。
這道山東燒雞用八角花椒蔥薑蒜醃製,經過醃、炸、蒸、拌的工序,味道香麻鹹鮮,最後再拌上小黃瓜增添清脆口感,令人驚豔。
#年菜 #雞肉

31 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿醃料
澆淋醬汁
看全部食材 

步驟

  • 雞腿洗淨後先用刀尖在雞腿內側畫幾刀,再放入全部雞腿醃料抹勻並醃半小時。

    雞腿洗淨後先用刀尖在雞腿內側畫幾刀,再放入全部雞腿醃料抹勻並醃半小時。

  • 熱鍋熱油,放入雞腿兩面煎上色後盛起,約2分鐘。雞腿放入電鍋內鍋,並與做法1的雞腿醃料一起入電鍋蒸熟,外鍋放2杯水。

    熱鍋熱油,放入雞腿兩面煎上色後盛起,約2分鐘。雞腿放入電鍋內鍋,並與做法1的雞腿醃料一起入電鍋蒸熟,外鍋放2杯水。

  • 電鍋開關跳起後,續燜20分鐘。然後從電鍋取出,將雞腿繼續浸漬2小時,中間翻面1次,使更入味。

    電鍋開關跳起後,續燜20分鐘。然後從電鍋取出,將雞腿繼續浸漬2小時,中間翻面1次,使更入味。

  • 小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃過後去澀水洗淨,口感較好。

    小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃過後去澀水洗淨,口感較好。

  • 取一碗做澆淋醬汁,以蒸雞蒸出來的湯汁為基底,先用筷子沾一下嚐鹹淡,在調配澆淋醬汁時可斟酌加減份量。

    取一碗做澆淋醬汁,以蒸雞蒸出來的湯汁為基底,先用筷子沾一下嚐鹹淡,在調配澆淋醬汁時可斟酌加減份量。

  • 接下來,小黃瓜墊底,類似手扒雞方式將雞肉用手撕成一束一束,同時將雞肉上的八角、花椒、蔥薑蒜去掉。雞肉鋪放在小黃瓜上,撒些香菜,倒入澆淋醬汁拌勻即可。

    接下來,小黃瓜墊底,類似手扒雞方式將雞肉用手撕成一束一束,同時將雞肉上的八角花椒去掉。雞肉鋪放在小黃瓜上,撒些香菜,倒入澆淋醬汁拌勻即可。

小撇步

#年菜 #雞肉
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朱麗安廚房 232 食譜 3,290 粉絲

擅長家常菜及創意料理,喜新厭舊,試圖在傳統菜色或慣有口味裡加點小變化,在味覺及視覺上帶出驚喜,創造小日子的愉悅。 email:[email protected] 部落格:https://reurl.cc/k570Rq

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