山東燒雞

張生料理研究室
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描述

來自 傅培梅 老師食譜「山東燒雞」,可熱吃亦可涼拌,傳統用的是全雞,傅式食譜內改為雞腿肉,更增加肉質的彈性。

如果要拌黃瓜記得去籽、拍過,稍微用糖、醋、鹽抓醃口感更好。

正統山東燒雞不會加蔥花,上面灑的是蒜末,除非你跟我一樣是青蔥控。😎

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

蒸雞料
2大匙
2支
4片
調味料
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙
5大匙

步驟

  • 雞洗乾淨,擦乾水分,用醬油泡一個小時,時常反面使顏色均勻。

雞皮向下,下鍋煎黃表皮,取出,把油瀝乾淨。

ps. 雞皮本身會出油,所以可以用乾鍋煎,不放油更健康。

    雞洗乾淨,擦乾水分,用醬油泡一個小時,時常反面使顏色均勻。 雞皮向下,下鍋煎黃表皮,取出,把油瀝乾淨。 ps. 雞皮本身會出油,所以可以用乾鍋煎,不放油更健康。

  • 把花椒粒、蔥段、薑片放在雞上,入電鍋蒸1小時。

    把花椒粒、蔥段、薑片放在雞上,入電鍋蒸1小時。

  • 取出,放涼

    取出,放涼

  • 黃瓜拍裂、去籽、切段,用糖、白醋、鹽依照自己喜歡的比例抓醃,放入盤中。

    黃瓜拍裂、去籽、切段,用糖、白醋、鹽依照自己喜歡的比例抓醃,放入盤中。

  • 把雞肉撕成粗條,堆放在黃瓜上,淋上調味料,吃之前拌勻即可。

    把雞肉撕成粗條,堆放在黃瓜上,淋上調味料,吃之前拌勻即可。

小撇步

我自己做完覺得這道菜的重點在於「花椒」要捨得放,蒸出花椒的香氣。可以試著在煎雞肉時把花椒一起入鍋炒出香氣,最後一起進電鍋。

另外一個重點在於「烏醋」,我這次用的是老陳醋,有個特別的香氣,會和花椒一起帶領整道菜的香味。

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