山東燒雞
描述
來自 傅培梅 老師食譜「山東燒雞」，可熱吃亦可涼拌，傳統用的是全雞，傅式食譜內改為雞腿肉，更增加肉質的彈性。
如果要拌黃瓜記得去籽、拍過，稍微用糖、醋、鹽抓醃口感更好。
正統山東燒雞不會加蔥花，上面灑的是蒜末，除非你跟我一樣是青蔥控。😎
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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雞洗乾淨，擦乾水分，用醬油泡一個小時，時常反面使顏色均勻。 雞皮向下，下鍋煎黃表皮，取出，把油瀝乾淨。 ps. 雞皮本身會出油，所以可以用乾鍋煎，不放油更健康。
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把花椒粒、蔥段、薑片放在雞上，入電鍋蒸1小時。
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取出，放涼
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黃瓜拍裂、去籽、切段，用糖、白醋、鹽依照自己喜歡的比例抓醃，放入盤中。
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把雞肉撕成粗條，堆放在黃瓜上，淋上調味料，吃之前拌勻即可。
小撇步
我自己做完覺得這道菜的重點在於「花椒」要捨得放，蒸出花椒的香氣。可以試著在煎雞肉時把花椒一起入鍋炒出香氣，最後一起進電鍋。
另外一個重點在於「烏醋」，我這次用的是老陳醋，有個特別的香氣，會和花椒一起帶領整道菜的香味。
