宮保皮蛋_麻辣鮮香下飯菜

18食堂♥
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描述

餐廳點播率高的宮保皮蛋,在家料理也很容易。QQ的皮蛋,加上滑嫩的豆腐,用花椒粒和乾辣椒拌炒出麻辣鮮香來。餐桌有它,白飯鐵定要多煮一些才行♪

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

爆香材料
調味料

步驟

  • 備好所有食材。皮蛋蒸熟並剝殼,每顆分切四等份。豆腐切塊,[調味料]調製成一碗。薑切片,蒜切片。青蔥切段,蔥白/蔥綠分開,

    備好所有食材。皮蛋蒸熟並剝殼,每顆分切四等份。豆腐切塊,調味料調製成一碗。薑切片,蒜切片。青蔥切段,蔥白/蔥綠分開,

  • 皮蛋切塊,一一沾裹上太白粉,並抖除多餘粉粒。

    皮蛋切塊,一一沾裹上太白粉,並抖除多餘粉粒。

  • 取出[日本BRUNO復古美型IH爐],放上平底鍋(入香油),設定[大火],煎香豆腐和皮蛋切塊後取出,油保留。

    取出[日本BRUNO復古美型IH爐],放上平底鍋(入香油),設定[大火],煎香豆腐和皮蛋切塊後取出,油保留。

  • 原鍋,先放進花椒粒,[小火]炒出香氣後,將花椒粒取出丟棄。

    原鍋,先放進花椒粒,[小火]炒出香氣後,將花椒粒取出丟棄。

  • 再放進乾辣椒、薑片、蒜片和蔥白段,炒出香氣。

    再放進乾辣椒、薑片、蒜片和蔥白段,炒出香氣。

  • 接著,先放回皮蛋切塊、[調味料],拌炒至收汁時,再加進豆腐切塊稍拌。

    接著,先放回皮蛋切塊、調味料,拌炒至收汁時,再加進豆腐切塊稍拌。

  • 最後,加進[蔥綠]稍加翻拌即可。

    最後,加進[蔥綠]稍加翻拌即可。

  • 起鍋前,撒上一把蒜味花生增添口感就完成囉♪

    起鍋前,撒上一把蒜味花生增添口感就完成囉♪

  • 用的是[日本BRUNO復古美型IH爐],插電即用,快速升溫,料理省時 https://icook.link/e/fUjGScEw9ub

    用的是[日本BRUNO復古美型IH爐],插電即用,快速升溫,料理省時 https://icook.link/e/fUjGScEw9ub

小撇步

1.豆腐最後再入鍋裹上醬汁即可,味道才不會太鹹。
2.也可改用花椒油,但香氣略遜於直接油炒花椒粒。

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