宮保皮蛋_麻辣鮮香下飯菜
描述
餐廳點播率高的宮保皮蛋，在家料理也很容易。QQ的皮蛋，加上滑嫩的豆腐，用花椒粒和乾辣椒拌炒出麻辣鮮香來。餐桌有它，白飯鐵定要多煮一些才行♪
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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![備好所有食材。皮蛋蒸熟並剝殼，每顆分切四等份。豆腐切塊，[調味料]調製成一碗。薑切片，蒜切片。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開，](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。皮蛋蒸熟並剝殼，每顆分切四等份。豆腐切塊，調味料調製成一碗。薑切片，蒜切片。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開，
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皮蛋切塊，一一沾裹上太白粉，並抖除多餘粉粒。
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取出[日本BRUNO復古美型IH爐]，放上平底鍋(入香油)，設定[大火]，煎香豆腐和皮蛋切塊後取出，油保留。
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原鍋，先放進花椒粒，[小火]炒出香氣後，將花椒粒取出丟棄。
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再放進乾辣椒、薑片、蒜片和蔥白段，炒出香氣。
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接著，先放回皮蛋切塊、調味料，拌炒至收汁時，再加進豆腐切塊稍拌。
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最後，加進[蔥綠]稍加翻拌即可。
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起鍋前，撒上一把蒜味花生增添口感就完成囉♪
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用的是[日本BRUNO復古美型IH爐]，插電即用，快速升溫，料理省時 https://icook.link/e/fUjGScEw9ub
![備好所有食材。皮蛋蒸熟並剝殼，每顆分切四等份。豆腐切塊，[調味料]調製成一碗。薑切片，蒜切片。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開，](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201536%2F0e4f118afbc0e6a8.jpg&width=800)
![取出[日本BRUNO復古美型IH爐]，放上平底鍋(入香油)，設定[大火]，煎香豆腐和皮蛋切塊後取出，油保留。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201538%2F0c9010a82d6e0da1.jpg&width=800)
![原鍋，先放進花椒粒，[小火]炒出香氣後，將花椒粒取出丟棄。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201539%2F26448f529ac6b9a9.jpg&width=800)
![接著，先放回皮蛋切塊、[調味料]，拌炒至收汁時，再加進豆腐切塊稍拌。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201541%2F4b3e3a893dc135ac.jpg&width=800)
![最後，加進[蔥綠]稍加翻拌即可。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201542%2F52a1ea24c8313e78.jpg&width=800)
![用的是[日本BRUNO復古美型IH爐]，插電即用，快速升溫，料理省時 https://icook.link/e/fUjGScEw9ub](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2201527%2F5eae8ea9715a53fe.jpg&width=800)
小撇步
1.豆腐最後再入鍋裹上醬汁即可，味道才不會太鹹。
2.也可改用花椒油，但香氣略遜於直接油炒花椒粒。
