石斑魚味噌湯(含魚骨高湯) 今天吃什麼 3 食譜 5 粉絲 追蹤 5 說讚 一起做 留言 讚 收藏 描述 一道魚湯種作法多樣。不加味噌就是簡單的豆腐魚湯,加了味噌也能讓風味變得更多樣。 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 石斑魚頭 1台斤 石斑魚骨 1台斤 板豆腐或嫩豆腐 2盒 味噌 4大匙 米酒 2大匙 薑片 6片 水 3公升 鹽巴(可不加) 少許 油 2大匙 步驟 熱油鍋,石斑魚頭及魚骨洗淨入油鍋煎炒。 煎炒至魚肉半熟。 加入熱水滾10分鐘。 如滾30分鐘左右可直接當成高湯使用。 魚湯變成奶白色後撈去浮沫,接著加入豆腐、薑片、米酒。 滾10分鐘左右加入味噌。 味噌用量建議看個人口味及味噌鹹度,如果不希望味噌味道太重,可以減少味噌用量並加入適量鹽巴,這樣味噌的味道不會蓋過魚湯的鮮味又可以提香。 小撇步 1. 魚骨炒過後魚湯會比較醇厚。 2. 魚骨炒到步驟可以換成用烤箱烤15分鐘,接著放入熱水滾30分鐘左右。 3,166 瀏覽 2022/10/19 發表