石斑魚味噌湯(含魚骨高湯)

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描述

一道魚湯種作法多樣。不加味噌就是簡單的豆腐魚湯,加了味噌也能讓風味變得更多樣。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 熱油鍋,石斑魚頭及魚骨洗淨入油鍋煎炒。

    熱油鍋,石斑魚頭及魚骨洗淨入油鍋煎炒。

  • 煎炒至魚肉半熟。

    煎炒至魚肉半熟。

  • 加入熱水滾10分鐘。
如滾30分鐘左右可直接當成高湯使用。

    加入熱水滾10分鐘。 如滾30分鐘左右可直接當成高湯使用。

  • 魚湯變成奶白色後撈去浮沫,接著加入豆腐、薑片、米酒。

    魚湯變成奶白色後撈去浮沫,接著加入豆腐、薑片、米酒。

  • 滾10分鐘左右加入味噌。
味噌用量建議看個人口味及味噌鹹度,如果不希望味噌味道太重,可以減少味噌用量並加入適量鹽巴,這樣味噌的味道不會蓋過魚湯的鮮味又可以提香。

    滾10分鐘左右加入味噌。 味噌用量建議看個人口味及味噌鹹度,如果不希望味噌味道太重,可以減少味噌用量並加入適量鹽巴,這樣味噌的味道不會蓋過魚湯的鮮味又可以提香。

小撇步

1. 魚骨炒過後魚湯會比較醇厚。
2. 魚骨炒到步驟可以換成用烤箱烤15分鐘,接著放入熱水滾30分鐘左右。

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