沙鍋魚頭
份量
8
人份
食材
鰱魚頭半顆
800公克
地瓜粉
適量
瘦肉片
200公克
蒜仁
150公克
大白菜
300公克
乾香菇絲
20克
薑片
50公克
辣椒切片
3隻
香菜
適量
胡椒粉
ㄧ小匙
魚骨高湯
3000cc
油蔥酥
60公克
蛋酥
1顆
調味料
沙茶醬
110公克
鹽
4公克
味精
15公克
細砂糖
20公克
米酒
240cc
胡椒粉
3公克
烏醋
60cc
辣椒醬
110公克
醃料
薑片
30公克
米酒
60cc
米酒
60cc
胡椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
蔥斷
50公克
蔥斷
50公克
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1將鰱魚頭洗淨，加入所有醃料拌勻 -
2再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後
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3放入170℃的油鍋內，以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾，備用。
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4瘦肉片均勻沾裹地瓜粉，放入170℃油鍋內，以中火炸至熟透且金黃色，撈出瀝乾備用。
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5蒜仁放入150℃油鍋中，炸至紅褐色後撈出備用
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6炒鍋，加入少許沙拉油，爆香薑片、辣椒片後，再加入所有調味料煮至沸騰，即為湯頭
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7大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出舖於砂鍋內，再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方擺入作法1的鰱魚頭，備用。
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8將湯頭倒入作法7的砂鍋內，以小火煮約20分鐘，起鍋後加入香菜碎即可。
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