沙鍋魚頭
食材
鰱魚頭半顆
800公克
地瓜粉
適量
瘦肉片
200公克
蒜仁
150公克
大白菜
300公克
乾香菇絲
20克
薑片
50公克
辣椒切片
3隻
香菜
適量
胡椒粉
ㄧ小匙
魚骨高湯
3000cc
油蔥酥
60公克
蛋酥
1顆
調味料
沙茶醬
110公克
鹽
4公克
味精
15公克
細砂糖
20公克
米酒
240cc
胡椒粉
3公克
烏醋
60cc
辣椒醬
110公克
醃料
薑片
30公克
米酒
60cc
米酒
60cc
胡椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
蔥斷
50公克
蔥斷
50公克
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1 將鰱魚頭洗淨，加入所有醃料拌勻 -
2 再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後
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3 放入170℃的油鍋內，以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾，備用。
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4 瘦肉片均勻沾裹地瓜粉，放入170℃油鍋內，以中火炸至熟透且金黃色，撈出瀝乾備用。
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5 蒜仁放入150℃油鍋中，炸至紅褐色後撈出備用
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6 炒鍋，加入少許沙拉油，爆香薑片、辣椒片後，再加入所有調味料煮至沸騰，即為湯頭
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7 大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出舖於砂鍋內，再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方擺入作法1的鰱魚頭，備用。
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8 將湯頭倒入作法7的砂鍋內，以小火煮約20分鐘，起鍋後加入香菜碎即可。
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