沙鍋魚頭

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在這買鰱魚頭去鰓去鱗。
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21501166345093

份量8人份

食材

鰱魚頭半顆 800公克
地瓜粉 適量
瘦肉片 200公克
蒜仁 150公克
大白菜 300公克
乾香菇絲 20克
薑片 50公克
辣椒切片 3隻
香菜 適量
胡椒粉 ㄧ小匙
魚骨高湯 3000cc
油蔥酥 60公克
蛋酥 1顆
調味料
沙茶醬 110公克
4公克
味精 15公克
細砂糖 20公克
米酒 240cc
胡椒粉 3公克
烏醋 60cc
辣椒醬 110公克
醃料
薑片 30公克
米酒 60cc
米酒 60cc
胡椒粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蔥斷 50公克
蔥斷 50公克
  • 1 將鰱魚頭洗淨,加入所有醃料拌勻
  • 2 再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉,並將多餘地瓜粉輕輕拍除後
  • 3 放入170℃的油鍋內,以中火炸至熟透,呈金黃色後撈出瀝乾,備用。
  • 4 瘦肉片均勻沾裹地瓜粉,放入170℃油鍋內,以中火炸至熟透且金黃色,撈出瀝乾備用。
  • 5 蒜仁放入150℃油鍋中,炸至紅褐色後撈出備用
  • 6 炒鍋,加入少許沙拉油,爆香薑片、辣椒片後,再加入所有調味料煮至沸騰,即為湯頭
  • 7 大白菜放入沸水中汆燙,至軟化後撈出舖於砂鍋內,再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片,最上方擺入作法1的鰱魚頭,備用。
  • 8 將湯頭倒入作法7的砂鍋內,以小火煮約20分鐘,起鍋後加入香菜碎即可。
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2015/01/03 發表 1.8 萬 瀏覽

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