濃醇香~魚骨蔬菜湯
描述
擁有一鍋好湯，只要簡單的烹調，就可讓你喝到香 濃 醇 營養滿分的甜滋味。
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步驟
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選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的原料~現宰的魚骨、蔬菜....
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鍋中放入冷水1500cc+薑片+魚骨~~～煮滾後，去除泡沫，加入所有蔬菜，小火慢煨1H，最後放入少許米酒滾30秒後加入鹽。湯中魚骨的肉仍然鮮甜美味，統統吃下肚。
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蔬菜另外盛盤一樣鮮甜美味，魚骨湯更是有不同層次的蔬菜香甜。
小撇步
§熬湯﹕旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
§熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。更不要中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
Sinyi Wang
