冰鎮爽口鹽水雞
描述
冰鎮後的鹹水雞，加上各式涼拌脆口的蔬菜，冰涼爽脆的口感除了促進食慾外，能大口享受雞腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕澱粉及熱量的負擔，還能有飽足感，拿來當作開胃菜或減肥餐，再適合不過了！
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備食材
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將蔬菜洗淨並切成適口大小
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水沸騰後可以將雞腿肉翻面，轉小火蓋鍋蓋，再煮約8分鐘
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接著熄火並蓋上鍋蓋，用水的溫度悶熟雞肉，約40分鐘
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取出煮熟的雞腿肉，放入裝有冰塊的冰水冰鎮
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連浮沫、殘渣都要撈除乾淨，就是可以保存利用的雞高湯，無論煮湯或是麵粥，都是極佳的高湯來源
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開火將高湯煮沸，並倒入已切好的蔬菜
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下水煮約1～2分鐘
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即可撈起瀝乾備用
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蔬菜放入保鮮盒中降溫
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取出冰鎮過的雞腿肉，以刀切或手撕的方式，將雞肉取下
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將雞肉一併放入保鮮盒中
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準備約50克的雞高湯，加入鹽調勻
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將雞高湯倒入所有食材中並混拌均勻
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加入香油、白胡椒粉和少許五香粉，家中沒有五香粉的也可以省略不放
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蓋上保鮮盒蓋，均勻搖晃食材，再放入冰箱冷藏，待上桌前再取出裝盤即可
小撇步
1、蔬菜可以選用當季蔬菜，或其他適合水煮的食材，均可彈性變化
2、黃酒主要是去腥及增加風味，也可以用米酒取代
