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野犬
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鹹水雞

鹹水雞

描述

辦公室附近的鹹水雞是切成小塊加上泡麵、蔬菜,冰的涼涼的,雖然好吃,但吃多胃就開始抗議。買了雞腿決定自己動手,孤狗上每家個有巧妙,看了看,詹姆士的方法最貼近平日作菜的方式,果然好吃!
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 鹽一大匙放小鍋中,小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外,鹽的水份變少,更能把肉里的水份提出來,醃漬的效果會更好。

    鹽一大匙放小鍋中,小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外,鹽的水份變少,更能把肉里的水份提出來,醃漬的效果會更好。

  • 鹽炒的差不多時,放入1大匙的花椒粉,拌一下立刻起鍋。

    鹽炒的差不多時,放入1大匙的花椒粉,拌一下立刻起鍋。

  • 取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻,醃漬30分鐘。

    取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻,醃漬30分鐘。

  • 燉鍋放入1500cc的水,加入薑片、青蔥。

    燉鍋放入1500cc的水,加入片、青

  • 開火後就將雞肉冷水入鍋。

    開火後就將雞肉冷水入鍋。

  • 加入1小匙鹽和一小匙糖。

    加入1小匙鹽和一小匙糖。

  • 將出現的浮沫撈掉。

    將出現的浮沫撈掉。

  • 煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮15分鐘後熄火,繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘

    煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮15分鐘後熄火,繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘

  • 浸泡時間過後,將雞肉取出切塊。

    浸泡時間過後,將雞肉取出切塊。

  • 舀取4大杓的雞湯放入小缽。

    舀取4大杓的雞湯放入小缽。

  • 將枸杞放入湯汁中,利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。

    枸杞放入湯汁中,利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。

  • 將切好的雞肉排盤,淋上湯汁。

    將切好的雞肉排盤,淋上湯汁。

  • 溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩,湯汁味鮮不會過鹹,好吃!!!作法簡單,有空一定要做。

    溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩,湯汁味鮮不會過鹹,好吃!!!作法簡單,有空一定要做。

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • 游甯喬
    游甯喬

    請問撈出的四湯匙湯汁是做什麼用的

    淋上雞肉

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