全麥鮮奶吐司(奶素)
描述
鬆軟拉絲的30%全麥吐司，使用低溫發酵的70%畢格種製作，食譜參考自萨姐的南腔北调、1小点的厨房兩位作者。
🍞相關食譜：「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「印度小餐包लादी पाव」、「葉門蜂巢麵包خلية النحل」
步驟
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高筋麵粉、酵母、鮮乳揉勻，先室溫發酵2~3小時
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天氣冷時，可以把酵母種墊高在溫水盆上
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再冷藏發酵12小時，使用前不必退冰
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全粒粉與鮮乳混合後靜置30分鐘，再加入鹽、糖
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畢格種撕碎，與全麥麵團混合並上手搓揉
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揉出手套膜(約10分鐘)
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加入軟化奶油、橄欖油
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再搓揉5分鐘後基礎發酵30~40分鐘
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取出麵團做摺疊，中間發酵30~40分鐘
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分為3個麵劑(約150g)
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取一麵劑用手指排氣並擀薄
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①兩側往內摺疊 ②擀薄後由頂端往下捲起 ③捏緊開口 ④移入吐司烤膜，用噴霧器灑水，最終發酵90~120分鐘
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發至8分滿，移入預熱好的烤箱
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上火160℃、下火200℃烤20~30分鐘
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取出後輕震幾下，立刻脫膜並移至冷卻架
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掰開可見鬆軟綿密的麵包體
