全麥牛奶吐司🍞


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不需要花太多力氣揉麵團,讓時間來形成筋性,也可以做出非常好吃的吐司🍞
這次奶油放得比較多,整個家裡都是麵包香,久久不散❤️

時間
180 分鐘
食材
300克
50克
20克
4克
1隻淨重約55克
175克
35克
  • 1
    所有材料除了奶油放在麵盤裡,用刮刀攪拌混合。 牛奶先不要一次放完,留10%視乎麵團濕潤度再逐少加入,每一個牌子麵粉的吸水力不同,牛奶請酌量增減。
  • 2
    麵粉成團後加入奶油,可以繼續用刮刀幫忙攪拌,麵團逐漸吸收奶油後,換手輕輕將麵團揉得均勻,不需要揉成薄膜。蓋上保鮮膜,醒麵30分鐘。
  • 3
    30分鐘後繼續操作,用手輕輕揉麵,大概揉2-3分鐘,表面噴點水,蓋上保鮮膜,發酵1-1.5小時。
  • 4
    將麵團排氣,分割(不一定要分成四份,隨自己喜好分割或不分割都好)鬆弛5-10分鐘。
  • 5
    取一個麵團,擀長平狀,再捲起來,盡量避免捲入空氣。
  • 6
    把步驟5捲成的麵團擺直,再重複一次擀平捲起來。
  • 7
    完成的麵團放在模型中,表面噴點水,蓋上保鮮膜發酵1-1.5小時。
  • 8
    預熱烤箱180度。 麵團發酵完成後,表面噴點水(如果想要表面亮亮的可以搽點蛋液代替噴水),送入烤箱烤30-35分鐘。 烤的過程中,表面上色後可以蓋上鋁箔紙。
  • 9
    烤完後,麵包連同模型在桌上輕摔兩下,取出放涼,即成。整個家裡充滿了麵包香🤤
  • 10
    不需要辛苦揉麵、摔麵、講究薄膜,只要醒發充足,筋性就會出來,時間會幫你做出美味的麵包。 用手撕開麵包,你會發現超拔絲,中間氣孔分佈細緻,咬下去Q彈有嚼勁,加上小麥香和牛油香,不能自拔啊!
小撇步

1. 雞蛋大小不一,份量可與牛奶互補,也可以不放。
2. 奶油可以增加麵包的香氣和改善口感,可以依喜好減少或完全不放,但口感會不一樣。也可以用植物油代替。
3. 如果油份太少或不放,模具在麵團放入前搽點油來幫助脫模。
4. 麵包放涼後,請密封起來,避免與空氣接觸太久,影響口感。

2018/04/13 發表 6,389 瀏覽
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討論共 1 則

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您好,想請問如果奶油加了有點多,揉捏好的麵團油油的(表面),該怎麼辦呢??

2 years ago

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