好評不斷！【50 % 全麥吐司】
描述
全麥因為吸水量較差，難度會比其他款式的吐司難。但是麵團若有處理好，全麥麵粉比例再高都能做出軟綿好吃的吐司。
詳細做法請見：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/174304113-全麥吐司2.1
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食材
步驟
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湯種：把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火，快速倒入高筋麵粉，成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種：將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時
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將全部的材料置入攪拌機中（鹽、奶油除外）
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打好的麵團光滑不黏鋼
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吐司的薄膜很重要
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打完麵團將麵團滾圓，中間發酵 20 分鐘，二次桿捲，中間要讓麵團鬆弛 10 分鐘 放入模具準備發酵
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發酵約 1 個小時（依溫度而定），發到約 7 分滿時開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C 八分滿進烤箱，放在下層烤30分鐘 如果中途（～15 分鐘）表層以上色了，可以蓋一層鋁箔紙避免臭火搭
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出爐後重敲一下脫模，在網架上放涼再享用
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牽絲牽絲牽絲
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吐司切面美美噠
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50 % 的全麥土司依舊很軟Ｑ
![[影片] 養生全麥 吐司 | 巧果工作室](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F248073%2F598d2fa69bf64547.jpg&width=200)
