豆瓣魚(川)

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描述

參考大師的菜。
豆瓣魚傳統名菜,屬於川菜系,用鮮魚最好搭配郫縣豆瓣。特色是魚肉細嫩,醬香濃郁,鹹、香、酸、辣。也是屬於四川家常菜,家家戶戶都會煮的一道美食。

食材

配料
醃料
調料

步驟

  • 備料:
1.配料依照上述名稱準備。
2.魚清肚,身上畫刀,用醃料醃至5-10分,要用醃料抹一下身上,再將醃料放置肚子中。
3.豆瓣醬要剁過。
4.太白粉調水。

    備料: 1.配料依照上述名稱準備。 2.魚清肚,身上畫刀,用醃料醃至5-10分,要用醃料抹一下身上,再將醃料放置肚子中。 3.豆瓣醬要剁過。 4.太白粉調水。

  • 熱鍋熱油,多油拌煎炸,怕粘鍋可以裹粉或是蛋液,雙面金黃,裡面還有點生就可以起鍋。

    熱鍋熱油,多油拌煎炸,怕粘鍋可以裹粉或是蛋液,雙面金黃,裡面還有點生就可以起鍋。

  • 1.炸魚的油不要用了,清洗一下鍋,熱鍋熱油小火,炒絞肉,將絞肉的水份炒乾,水分要炒乾才不會有肉腥味(絞肉不一定要),放入豆瓣醬一起炒,炒出紅油。
2.再放入蔥白、薑碎、蒜碎,炒香後加入酒釀和酒,煮掉酒氣後,放入醬油、醋、冰糖、及水,要試試看味道調整。

    1.炸魚的油不要用了,清洗一下鍋,熱鍋熱油小火,炒絞肉,將絞肉的水份炒乾,水分要炒乾才不會有肉腥味(絞肉不一定要),放入豆瓣醬一起炒,炒出紅油。 2.再放入白、碎、碎,炒香後加入酒釀和酒,煮掉酒氣後,放入醬油、醋、冰糖、及水,要試試看味道調整。

  • 煮滾後,將魚倒入,邊煮邊淋上湯汁,或是幫魚翻面,煮滾後上蓋,轉中小火悶煮5-7分鐘。

    煮滾後,將魚倒入,邊煮邊淋上湯汁,或是幫魚翻面,煮滾後上蓋,轉中小火悶煮5-7分鐘。

  • 魚先裝盤起鍋,試試看湯的味道,可以在這時候再加一點醋,然後加進蔥綠,在勾芡後,淋上魚身上桌。

    魚先裝盤起鍋,試試看湯的味道,可以在這時候再加一點醋,然後加進綠,在勾芡後,淋上魚身上桌。

小撇步

1.買來的魚雖然已經殺過,但還是要檢查肚子內以及龍骨的地方,有沒有沒有清乾淨的血水血塊,這些都會影響魚肉腥味。

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湊伙搭廚房 99 食譜 394 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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