豆瓣魚(川)
食材
步驟
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備料: 1.配料依照上述名稱準備。 2.魚清肚,身上畫刀,用醃料醃至5-10分,要用醃料抹一下身上,再將醃料放置肚子中。 3.豆瓣醬要剁過。 4.太白粉調水。
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熱鍋熱油,多油拌煎炸,怕粘鍋可以裹粉或是蛋液,雙面金黃,裡面還有點生就可以起鍋。
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1.炸魚的油不要用了,清洗一下鍋,熱鍋熱油小火,炒絞肉,將絞肉的水份炒乾,水分要炒乾才不會有肉腥味(絞肉不一定要),放入豆瓣醬一起炒,炒出紅油。 2.再放入蔥白、薑碎、蒜碎,炒香後加入酒釀和酒,煮掉酒氣後,放入醬油、醋、冰糖、及水,要試試看味道調整。
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煮滾後,將魚倒入,邊煮邊淋上湯汁,或是幫魚翻面,煮滾後上蓋,轉中小火悶煮5-7分鐘。
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魚先裝盤起鍋,試試看湯的味道,可以在這時候再加一點醋,然後加進蔥綠,在勾芡後,淋上魚身上桌。
小撇步
1.買來的魚雖然已經殺過,但還是要檢查肚子內以及龍骨的地方,有沒有沒有清乾淨的血水血塊,這些都會影響魚肉腥味。