王木子 6 食譜 18 粉絲 追蹤 红烧排骨(郫县豆瓣版) 描述 醬香濃郁,唇齒留香,每月必做幾次的常備菜單 8 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 豬小排 2台斤 郫縣豆瓣醬 1大匙 黃豆醬 1大匙 蠔油 1大匙 鹽巴胡椒粉 1小匙 醬油 1大匙 老抽 1湯匙 砂糖 1小匙 蔥薑蒜 5 八角 1顆 步驟 先把排骨泡冷水一小時後再洗淨,再加去腥三件套把排骨冷水下鍋汆燙半小時煮出血水浮沫,再撈出洗乾淨備用。 準備調料 只需蔥薑蒜八角即可,其他即興添加 加一點砂糖和油先炒糖色(也可不炒) 再下排骨炒乾水汽,再加入豆瓣醬黃豆醬、蔥薑蒜八角翻炒三四分鐘 再加入開水跟排骨齊平,加入醬油老抽蠔油胡椒粉一點糖提鮮,太淡加點鹽,然後開中火煮至排骨軟爛,剩半碗量湯汁變濃稠時即可起鍋 小撇步 也可依自己喜歡加少許配菜洋蔥、香菇和馬鈴薯塊都可以,那湯汁就要預留多一點,也可不加純吃肉 沒有黃豆醬只用郫縣豆瓣醬也可,台式豆瓣醬沒試過所以不知成品味道會如何 老抽和炒糖色不是必須,但醬油不能少否則沒有醬香味 4,044 瀏覽 2023/02/18 發表