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王木子
6 食譜 18 粉絲

红烧排骨(郫县豆瓣版)

红烧排骨(郫县豆瓣版)

描述

醬香濃郁,唇齒留香,每月必做幾次的常備菜單

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 先把排骨泡冷水一小時後再洗淨,再加去腥三件套把排骨冷水下鍋汆燙半小時煮出血水浮沫,再撈出洗乾淨備用。

    先把排骨泡冷水一小時後再洗淨,再加去腥三件套把排骨冷水下鍋汆燙半小時煮出血水浮沫,再撈出洗乾淨備用。

  • 準備調料

    準備調料

  • 只需蔥薑蒜八角即可,其他即興添加

    只需八角即可,其他即興添加

  • 加一點砂糖和油先炒糖色(也可不炒)

    加一點砂糖和油先炒糖色(也可不炒)

  • 再下排骨炒乾水汽,再加入豆瓣醬黃豆醬、蔥薑蒜八角翻炒三四分鐘

    再下排骨炒乾水汽,再加入豆瓣醬黃豆醬、八角翻炒三四分鐘

  • 再加入開水跟排骨齊平,加入醬油老抽蠔油胡椒粉一點糖提鮮,太淡加點鹽,然後開中火煮至排骨軟爛,剩半碗量湯汁變濃稠時即可起鍋

    再加入開水跟排骨齊平,加入醬油老抽蠔油胡椒粉一點糖提鮮,太淡加點鹽,然後開中火煮至排骨軟爛,剩半碗量湯汁變濃稠時即可起鍋

小撇步

也可依自己喜歡加少許配菜洋蔥、香菇和馬鈴薯塊都可以,那湯汁就要預留多一點,也可不加純吃肉
沒有黃豆醬只用郫縣豆瓣醬也可,台式豆瓣醬沒試過所以不知成品味道會如何
老抽和炒糖色不是必須,但醬油不能少否則沒有醬香味

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王木子 6 食譜 18 粉絲

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