螞蟻上樹 / 家常菜
描述
有些菜的菜名很有趣，螞蟻上樹菜名源於肉末沾在粉絲上，看上去如螞蟻在樹枝上爬，自己做豪邁的豬絞肉，該說是樹很甜螞蟻太多嗎? 哈哈
時間
15
分鐘
步驟
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●絞肉放冷藏低溫解凍。 ●蒜頭剝膜切末。 ●老薑刷洗淨切片再切末。 ●蔥洗淨切段再剪末(蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全)。
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●粉絲（冬粉）洗過泡水20分鐘，泡軟後每軸剪2-3刀，瀝乾備用。(喜歡寬粉的口感，今天用寬粉，也可用細粉)
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●聞到薑蒜香氣，將(豬絞肉)均勻鋪平小火蓋鍋煎3分鐘。 ●3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。 (習慣炒豬絞肉都要挑掉肥油，用筷子把整顆都是白色的油挑掉，這動作正常人可忽略，真實呈現還是交代一下。)
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●把豬肉末推到鍋邊加（辣豆瓣醬）炒香。（辣豆瓣醬炒過香氣才會濃郁）
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●聞到豆瓣醬香氣加（米酒、熱水約3大匙）蓋鍋煮滾。 （水的份量依喜歡粉絲口感的軟硬調整，我喜歡Q彈口感水沒有加很多，若喜歡軟爛水的分量可增加。）
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●鍋中醬汁燒滾可以先用湯匙嘗一下湯汁鹹度再加（醬油、白胡椒粉）調味可避免有些豆瓣醬已很鹹的窘。
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●最後把（粉絲）放進鍋中翻炒才不會冬粉會一坨一坨的喔，湯汁略收乾後，灑上蔥末，就完成啦。
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好吃的炒冬粉。
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牛肉寬冬粉/牛肉細粉 https://icook.tw/recipes/381601
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小撇步
辣豆瓣醬依品牌鹹度與辣度都不同，建議依照喜好調整份量喔。
