「一道菜變一餐系列」麻婆豆腐 / 家常菜
描述
「豆腐」好吃能補充蛋白質，方便採買也能放個幾天沒有壓力，「麻婆豆腐」用蒜薑煸香豬肉絞肉加上豆瓣醬燒豆腐好吃下飯。
時間
15
分鐘
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●蒜頭剝膜切末。 ●老薑洗淨切片再切末。 ●蔥洗淨切段再剪末(蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全)。
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
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●烹煮前再倒掉鹽水即可。
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●一鍋到底先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋比較合適)，平底鍋小火補點油潤鍋即可，鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋。(蛋若放冷藏儲存建議先放室溫退冰會比較好操作)
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●用煎蛋原鍋小火，補油1/2小匙油放薑蒜末爆香。
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●聞到薑蒜香氣，將(豬絞肉)均勻鋪平小火蓋鍋煎3分鐘。 ●3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●開始做麻婆醬汁，加(辣豆瓣醬/醬油/米酒/熱水30CC)拌炒一下蓋鍋燒滾。
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鍋中醬汁滾起時整顆都是脂肪的絞肉會浮起來，用筷子把整顆都是白色的油挑掉，這動作正常人可忽略，但要真實呈現還是交代一下。
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●將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。
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●鍋中醬汁燒滾後淋上點(太白粉芡汁)讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上。
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最後，裝好飯鋪上太陽蛋再加上熱騰騰的麻婆豆腐，撒點蔥花提味，好吃絕對。
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也可用肉醬罐頭做 麻婆豆腐飯 https://icook.tw/recipes/395647
小撇步
麻婆豆腐適合用家常豆腐或嫩豆腐製作口感好，可以用炒匙輕推豆腐，勿用翻炒以免豆腐破碎不美了。
