我愛芋頭之--芋香奶凍捲(減糖)
描述
因為喜歡吃芋頭所以做這道奶凍捲,由於外面奶凍捲實在太貴了,所以自己找食譜來試做看看,做了減糖版,因為原來的糖量吃起來實在太甜,所以我改良我喜歡的糖量.
食材
步驟
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步驟1芋頭切片蒸熟壓成泥備用
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步驟2製作蛋糕體:1.蛋黃加糖隔水加熱攪拌,乳化成蛋黃糊,之後加芋泥拌勻2.另起一鍋,蛋白分次加糖打9分發,取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒回去蛋白鍋中拌勻3.麵粉過篩倒入拌,再加油下去將全混合.
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步驟3將麵糊倒入烤盤紙上,用刮刀刮平,輕敲後上下火170度烤23分鐘,出爐放冷後就可以捲
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步驟4打發鮮奶油需隔冰水,由慢至快打發,分次加糖打到不會流動即可,打好抹在蛋糕體上面抹勻
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步驟5放上切長條的奶凍,像捲壽司一樣捲起,後冰冷藏才能切片
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製做奶凍步驟:吉利丁泡冰水軟化,鮮奶+糖+玉米粉+鮮奶油放鍋中拌勻,開小火拌煮成濃稠之後加芋泥,熄火加入吉利丁拌勻倒入模型中,模具最好是長條型,須冰冷藏變硬才能切割.
小撇步
奶凍須先做起來冰硬後再做蛋糕會比較好
