我愛芋頭之--芋香奶凍捲(減糖)


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因為喜歡吃芋頭所以做這道奶凍捲,由於外面奶凍捲實在太貴了,所以自己找食譜來試做看看,做了減糖版,因為原來的糖量吃起來實在太甜,所以我改良我喜歡的糖量.

食材
海綿蛋糕
橄欖油
30G
蛋黃約4顆
80G
10G
芋頭泥
40G
蛋白3.5顆
130G
40G
低筋麵粉
45G
夾心餡芋泥奶凍
吉利丁
1片
鮮奶
100G
20G
玉米粉
10G
動物性鮮奶油
25G
芋泥
50G
打發鮮奶油
動物性鮮奶油
50G
10G
  • 1
    步驟1芋頭切片蒸熟壓成泥備用
  • 2
    步驟2製作蛋糕體:1.蛋黃加糖隔水加熱攪拌,乳化成蛋黃糊,之後加芋泥拌勻2.另起一鍋,蛋白分次加糖打9分發,取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒回去蛋白鍋中拌勻3.麵粉過篩倒入拌,再加油下去將全混合.
  • 3
    步驟3將麵糊倒入烤盤紙上,用刮刀刮平,輕敲後上下火170度烤23分鐘,出爐放冷後就可以捲
  • 4
    步驟4打發鮮奶油需隔冰水,由慢至快打發,分次加糖打到不會流動即可,打好抹在蛋糕體上面抹勻
  • 5
    步驟5放上切長條的奶凍,像捲壽司一樣捲起,後冰冷藏才能切片
  • 6
    製做奶凍步驟:吉利丁泡冰水軟化,鮮奶+糖+玉米粉+鮮奶油放鍋中拌勻,開小火拌煮成濃稠之後加芋泥,熄火加入吉利丁拌勻倒入模型中,模具最好是長條型,須冰冷藏變硬才能切割.
小撇步

奶凍須先做起來冰硬後再做蛋糕會比較好

2013/03/12 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問吉利丁一片是幾公克呢?

a year ago
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抱歉是3.5顆,少一個點,蛋可以參考後面公克數,已經修正了。

2 years ago
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請問這有人也是用35顆蛋白做嗎?

2 years ago
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蛋白35顆???

3 years ago