香蕉胡蘿蔔蛋糕
描述
顛覆我們對蛋糕的刻板印象—香蕉胡蘿蔔蛋糕裡有滿滿的蔬果和堅果，有香蕉、胡蘿蔔、鳳梨，核桃和夏威夷豆。
嚐一口，絕對沒有「吃菜」的感覺，反而是滿口齒頰留香的滿足。配著一杯好茶或咖啡，享受美好午茶時光。
- 已參加：中美洲食材大變身
份量
食材
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300g
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1 1/4小匙
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1 1/4小匙
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1/4小匙
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1/8小匙
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1/4小匙
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3顆
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140g
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75g
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135g
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225g
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150g
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105g
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60g
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60g
步驟
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預備乾性材料 低筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉、肉桂粉、荳蔻粉(自選)、鹽。
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乾性材料 混合所有乾性材料並過篩備用。
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處理蔬果材料 香蕉要使用熟透，果皮出現密集黑斑的熟香蕉。先去皮冰凍。 香蕉使用前先退冰，壓成香蕉泥，泌出的香蕉汁液都要保留使用。
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堅果處理 秤量堅果，將核桃、夏威夷豆粗略切碎。 將堅果碎讓放入烤箱，烘烤5分鐘，使堅果飄出香氣，備用。也可以用平底鍋小火烘烤代替。
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攪打蛋液 常溫雞蛋以電動攪拌器高速攪打2分鐘。 蛋液會出現波紋，加入細砂糖。繼續攪打2分鐘，直到蛋液變為濃稠。
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拌入材料 在蛋糊中加入優格拌勻。 將葡萄籽油分三次加入，每加一次都要拌勻蛋糊。 最後加入步驟4 的三種蔬果材料，用刮刀翻拌直到分布均勻。
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拌入乾性粉料 將步驟2 乾粉分三次拌入蛋糊中，每次都要用刮刀由下往上翻勻。
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拌入堅果 在第三次拌入乾粉時，將步驟5 的堅果一起加入拌勻。
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蛋糕糊入模 在烤模裡鋪好烘焙紙，將蛋糕糊平均倒入2個烤模中，刮平蛋糕糊表面及角落。 震一下，震出氣泡。
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烘烤 提前預熱烤箱至攝氏180度，烤模入烤箱，烤40-45分鐘。
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酒糖液 蛋糕入烤箱烘烤時，準備酒糖液。
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酒糖液 混合酒糖液材料。
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測試熟度 烤箱時間到，以細竹籤插入蛋糕中央，拔出來若是乾淨，沒有沾染蛋糕糊，就是OK了。
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刷酒糖液 趁熱沾取酒糖液，均勻刷在蛋糕表面。
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等待蛋糕降溫，涼後才可以切片。
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質地濕潤，充滿堅果口感和香氣的厚片蛋糕，一下子就擄獲了我的心。
小撇步
1.使用的葡萄籽油，可用其他無味的植物油代替。例如：玄米油...。
2.烤模尺寸：25.4*13*5.8 公分
3.食譜參考「香蕉胡蘿蔔長條蛋糕」—不萊嗯的私廚俱樂部。
