香蕉胡蘿蔔蛋糕

晶晶
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描述

顛覆我們對蛋糕的刻板印象—香蕉胡蘿蔔蛋糕裡有滿滿的蔬果和堅果,有香蕉、胡蘿蔔、鳳梨,核桃和夏威夷豆。
嚐一口,絕對沒有「吃菜」的感覺,反而是滿口齒頰留香的滿足。配著一杯好茶或咖啡,享受美好午茶時光。

份量

10 人份

食材

酒糖液
看全部食材 

步驟

  • 預備乾性材料
低筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉、肉桂粉、荳蔻粉(自選)、鹽。

    預備乾性材料 低筋麵粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉、肉桂粉、荳蔻粉(自選)、鹽。

  • 乾性材料
混合所有乾性材料並過篩備用。

    乾性材料 混合所有乾性材料並過篩備用。

  • 處理蔬果材料
香蕉要使用熟透,果皮出現密集黑斑的熟香蕉。先去皮冰凍。
香蕉使用前先退冰,壓成香蕉泥,泌出的香蕉汁液都要保留使用。

    處理蔬果材料 香蕉要使用熟透,果皮出現密集黑斑的熟香蕉。先去皮冰凍。 香蕉使用前先退冰,壓成香蕉泥,泌出的香蕉汁液都要保留使用。

  • 三種蔬果:香蕉泥、胡蘿蔔絲、罐頭鳳梨丁。

    三種蔬果:香蕉泥、胡蘿蔔絲、罐頭鳳梨丁。

  • 堅果處理
秤量堅果,將核桃、夏威夷豆粗略切碎。
將堅果碎讓放入烤箱,烘烤5分鐘,使堅果飄出香氣,備用。也可以用平底鍋小火烘烤代替。

    堅果處理 秤量堅果,將核桃、夏威夷豆粗略切碎。 將堅果碎讓放入烤箱,烘烤5分鐘,使堅果飄出香氣,備用。也可以用平底鍋小火烘烤代替。

  • 攪打蛋液
常溫雞蛋以電動攪拌器高速攪打2分鐘。
蛋液會出現波紋,加入細砂糖。繼續攪打2分鐘,直到蛋液變為濃稠。

    攪打蛋液 常溫雞蛋以電動攪拌器高速攪打2分鐘。 蛋液會出現波紋,加入細砂糖。繼續攪打2分鐘,直到蛋液變為濃稠。

  • 拌入材料
在蛋糊中加入優格拌勻。
將葡萄籽油分三次加入,每加一次都要拌勻蛋糊。
最後加入步驟4 的三種蔬果材料,用刮刀翻拌直到分布均勻。

    拌入材料 在蛋糊中加入優格拌勻。 將葡萄籽油分三次加入,每加一次都要拌勻蛋糊。 最後加入步驟4 的三種蔬果材料,用刮刀翻拌直到分布均勻。

  • 拌入乾性粉料
將步驟2 乾粉分三次拌入蛋糊中,每次都要用刮刀由下往上翻勻。

    拌入乾性粉料 將步驟2 乾粉分三次拌入蛋糊中,每次都要用刮刀由下往上翻勻。

  • 拌入堅果
在第三次拌入乾粉時,將步驟5 的堅果一起加入拌勻。

    拌入堅果 在第三次拌入乾粉時,將步驟5 的堅果一起加入拌勻。

  • 蛋糕糊入模
在烤模裡鋪好烘焙紙,將蛋糕糊平均倒入2個烤模中,刮平蛋糕糊表面及角落。
震一下,震出氣泡。

    蛋糕糊入模 在烤模裡鋪好烘焙紙,將蛋糕糊平均倒入2個烤模中,刮平蛋糕糊表面及角落。 震一下,震出氣泡。

  • 烘烤
提前預熱烤箱至攝氏180度,烤模入烤箱,烤40-45分鐘。

    烘烤 提前預熱烤箱至攝氏180度,烤模入烤箱,烤40-45分鐘。

  • 酒糖液
蛋糕入烤箱烘烤時,準備酒糖液。

    酒糖液 蛋糕入烤箱烘烤時,準備酒糖液。

  • 酒糖液
混合酒糖液材料。

    酒糖液 混合酒糖液材料。

  • 測試熟度
烤箱時間到,以細竹籤插入蛋糕中央,拔出來若是乾淨,沒有沾染蛋糕糊,就是OK了。

    測試熟度 烤箱時間到,以細竹籤插入蛋糕中央,拔出來若是乾淨,沒有沾染蛋糕糊,就是OK了。

  • 刷酒糖液
趁熱沾取酒糖液,均勻刷在蛋糕表面。

    刷酒糖液 趁熱沾取酒糖液,均勻刷在蛋糕表面。

  • 等待蛋糕降溫,涼後才可以切片。

    等待蛋糕降溫,涼後才可以切片。

  • 質地濕潤,充滿堅果口感和香氣的厚片蛋糕,一下子就擄獲了我的心。

    質地濕潤,充滿堅果口感和香氣的厚片蛋糕,一下子就擄獲了我的心。

小撇步

1.使用的葡萄籽油,可用其他無味的植物油代替。例如:玄米油...。
2.烤模尺寸:25.4*13*5.8 公分
3.食譜參考「香蕉胡蘿蔔長條蛋糕」—不萊嗯的私廚俱樂部。

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