懶人版麻油雞飯 (白米/去骨雞腿)

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描述

涼涼天適合開始溫補,懶人版的麻油雞飯,還沒立冬暖起來等。
用無骨雞腿方便吃也不用擔心有碎骨頭,用白米偽糯米很適合喜歡吃軟飯的我。
白飯用電鍋煮,麻油炒香雞腿肉,最後兩個拌在一起用米酒悶燒入味提香,用簡單方式的烹煮也能完成好吃的麻油雞飯。

時間

20 分鐘

食材

2杯(電鍋量杯)
8-12朵
8片
1大匙
調味料
1大匙
1.5杯(電鍋量杯)
雞肉醃料
1/4小匙
2大匙

步驟

  • ✅米洗淨用泡香菇的水跟米酒1杯放電鍋煮飯。
平常煮白飯:米:水=1:1 
麻油雞飯白飯煮好要拌麻油雞塊料水的比例要低一些。
米:水=1:0.9 (1杯米+0.9杯米酒+水),滴兩三滴麻油一起煮白飯。

    ✅米洗淨用泡香菇的水跟米酒1杯放電鍋煮飯。 平常煮白飯:米:水=1:1 麻油雞飯白飯煮好要拌麻油雞塊料水的比例要低一些。 米:水=1:0.9 (1杯米+0.9杯米酒+水),滴兩三滴麻油一起煮白飯。

  • ✅香菇先洗過再泡水。
✅去骨雞腿洗淨用剪刀修掉多的皮剪3-4公分大小塊,用(白胡椒粉1/4小匙跟2大匙米酒醃)。
✅枸杞洗淨。
✅老薑切薄片
(切薄容易煸入味也可以連薑一起吃好入口)。

    ✅香菇先洗過再泡水。 ✅去骨雞腿洗淨用剪刀修掉多的皮剪3-4公分大小塊,用(白胡椒粉1/4小匙跟2大匙米酒醃)。 ✅枸杞洗淨。 ✅老薑切薄片 (切薄容易煸入味也可以連薑一起吃好入口)。

  • ✅用雞皮油煸薑香
平底鍋不用放油,雞腿皮面朝鍋底先煸雞皮油,雞皮出油後放薑片一起蓋鍋煸香。

    ✅用雞皮油煸薑香 平底鍋不用放油,雞腿皮面朝鍋底先煸雞皮油,雞皮出油後放薑片一起蓋鍋煸香。

  • ✅用麻油續煸薑跟炒香菇
薑香出現後放(麻油)拌炒後放(香菇)一起拌炒蓋鍋煸香。

    ✅用麻油續煸薑跟炒香菇 薑香出現後放(麻油)拌炒後放(香菇)一起拌炒蓋鍋煸香。

  • ✅麻油香+香菇香+薑香都有後調味
約6分鐘後雞腿肉已香味飽滿,加(素蠔油或醬油/米酒0.5杯)一起拌炒燒滾。

    ✅麻油香+香菇香+薑香都有後調味 約6分鐘後雞腿肉已香味飽滿,加(素蠔油或醬油/米酒0.5杯)一起拌炒燒滾。

  • ✅白飯跟炒香的麻油雞腿悶入味
將電鍋煮好的白飯挖到炒鍋中,用飯匙翻拌讓白飯均勻沾滿麻油醬汁,撒上(枸杞),維持小火沿鍋邊淋上1大匙(米酒)蓋鍋悶蒸1分鐘,熄火完成啦。

    ✅白飯跟炒香的麻油雞腿悶入味 將電鍋煮好的白飯挖到炒鍋中,用飯匙翻拌讓白飯均勻沾滿麻油醬汁,撒上(枸杞),維持小火沿鍋邊淋上1大匙(米酒)蓋鍋悶蒸1分鐘,熄火完成啦。

  • ✅讓新買的碗露臉一下。
與料理無關的分享:
如果喜歡餐盤是觸感細緻質量輕好清洗
日本輕瓷碗很棒,無須煮飯練手臂拿碗練臂力

    ✅讓新買的碗露臉一下。 與料理無關的分享: 如果喜歡餐盤是觸感細緻質量輕好清洗 日本輕瓷碗很棒,無須煮飯練手臂拿碗練臂力

  • 更多微麻油料理吃起來~
麻油雞腿高麗菜炒飯
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  • 麻油雞湯
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  • 麻油雞火鍋
https://icook.tw/recipes/362373

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小撇步

✅避免麻油料理太油,用雞腿皮煎香逼出來的油煸薑片。
✅如果敢吃薑,可以把薑切很薄,容易煸也好入口。
✅乾香菇若用比較小朵的或鈕扣菇可以跟我一樣不用切,整朵的口感好。
✅用香菇水(香菇要洗過)+米酒+麻油煮白飯,提升飯的香氣。

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Amy's Kitchen 636 食譜 7,441 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下些什麼 在這平台記錄下這些曾經 不管在哪個國度 用食物療癒鄉愁 盡善每個當下 回憶不悔足已~ *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1茶匙=1t=5CC

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