懶人版麻油雞飯 (白米/去骨雞腿)
描述
涼涼天適合開始溫補，懶人版的麻油雞飯，還沒立冬暖起來等。
用無骨雞腿方便吃也不用擔心有碎骨頭，用白米偽糯米很適合喜歡吃軟飯的我。
白飯用電鍋煮，麻油炒香雞腿肉，最後兩個拌在一起用米酒悶燒入味提香，用簡單方式的烹煮也能完成好吃的麻油雞飯。
時間
食材
步驟
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✅米洗淨用泡香菇的水跟米酒1杯放電鍋煮飯。 平常煮白飯:米:水=1:1 麻油雞飯白飯煮好要拌麻油雞塊料水的比例要低一些。 米:水=1:0.9 (1杯米+0.9杯米酒+水)，滴兩三滴麻油一起煮白飯。
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✅香菇先洗過再泡水。 ✅去骨雞腿洗淨用剪刀修掉多的皮剪3-4公分大小塊，用(白胡椒粉1/4小匙跟2大匙米酒醃)。 ✅枸杞洗淨。 ✅老薑切薄片 (切薄容易煸入味也可以連薑一起吃好入口)。
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✅用雞皮油煸薑香 平底鍋不用放油，雞腿皮面朝鍋底先煸雞皮油，雞皮出油後放薑片一起蓋鍋煸香。
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✅用麻油續煸薑跟炒香菇 薑香出現後放(麻油)拌炒後放(香菇)一起拌炒蓋鍋煸香。
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✅麻油香+香菇香+薑香都有後調味 約6分鐘後雞腿肉已香味飽滿，加(素蠔油或醬油/米酒0.5杯)一起拌炒燒滾。
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✅白飯跟炒香的麻油雞腿悶入味 將電鍋煮好的白飯挖到炒鍋中，用飯匙翻拌讓白飯均勻沾滿麻油醬汁，撒上(枸杞)，維持小火沿鍋邊淋上1大匙(米酒)蓋鍋悶蒸1分鐘，熄火完成啦。
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✅讓新買的碗露臉一下。 與料理無關的分享: 如果喜歡餐盤是觸感細緻質量輕好清洗 日本輕瓷碗很棒，無須煮飯練手臂拿碗練臂力
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小撇步
✅避免麻油料理太油，用雞腿皮煎香逼出來的油煸薑片。
✅如果敢吃薑，可以把薑切很薄，容易煸也好入口。
✅乾香菇若用比較小朵的或鈕扣菇可以跟我一樣不用切，整朵的口感好。
✅用香菇水(香菇要洗過)+米酒+麻油煮白飯，提升飯的香氣。
