鹹魚絞肉蒸豆腐

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這真是一道老人口味的菜,用了鹹魚的菜色,大部份的人接受度應該不高吧!
但我覺得真是太好吃了,這種老菜,外頭很難點得到,當然要自己做囉!
不要看這鹹魚又臭又鹹,現在要買可不容易,現在市面上大多是用鹽漬一兩晚的日式鯖魚。港式的鹹魚雞粒炒飯用的就是馬友魚或曹白魚的鹹魚。大部份便宜的餐廳用鯖魚,風味差太多了。傳統的鹹魚在鹽醃後,要在太陽下曝曬到乾燥,所以可以保存佷久。

食材

鹹魚 半個巴掌大
絞肉 半飯碗
板豆腐 半塊
紹興酒、魚露、糖、白胡椒、太白粉、香油 適量
  • 1 絞肉先順時針拌出筋性,再慢慢打點水進去。 接下來加調味料,紹興、魚露、少許糖(這樣不死鹹)、魚露、白胡椒粉。 調味料拌勻之後再加太白粉,最後拌入麻油。 (打了水,肉就不會乾澀,加太白粉和麻油會讓肉滑嫩,但麻油最後加是怕先加,調味料會吃不進去)
  • 2 步驟2豆腐切片放碗底。 用市售的板豆腐較能吸收鹹魚和肉的味道,可以用嫩的板豆腐或喜歡硬的就用硬的。
  • 3 步驟3最後把全部材料組合一下,豆腐墊底,中間是拌好的絞肉,最後把鹹魚舖在最上面,再切點薑絲,淋一點紹興酒就可以進電鍋用一杯或一杯半的水去蒸。
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2013/03/27 發表 8,702 瀏覽

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