鹹魚雞粒扒豆腐
這道菜主角是豆腐, 雞腿肉和鹹魚只取其味, 所以不要多放, 以免喧賓奪主.
食材
雞胸肉
150公克
東洋魚(鹹魚)
40公克
蛋豆腐
1盒
薑
40公克
蔥
1支
辣椒
少許
調味料:
蠔油
1/2小匙
醬油
1小匙
米酒
1小匙
香油
1小匙
太白粉
1大匙
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1備料: 將薑切片狀, 辣椒切珠狀, 蔥切花, 雞胸肉切粒狀, 用醬油, 太白粉先醃備用 -
2今天買好的東洋魚鹹魚, 切丁狀, 抹太白粉備用
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3起油鍋半煎炸先將豆腐煎定型表面金黃, 撈起備用. 原鍋用過油方式先將雞胸肉半煎炸熟撈起備用, 最後原鍋半煎炸鹹魚丁, 再將所有食材放在一個大馬口碗內備用.
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4用原鍋留少許油, 爆蔥白, 薑片, 辣椒片, 加水煮滾後加入豆腐, 放入鹹魚, 雞粒, 先試味道再調味 (因鹹魚本身就有鹹度), 最後加一點白胡椒粉, 勾薄芡, 大火收汁即可盛盤享用.
小撇步
1. 用半油煎炸三種食材, 是讓食材有焦香味, 如果要吃健康少油方式, 就可少油用炒熟方式去烹調,各有各的吃法, 可用自己方式燒出屬於自家的味道.
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