全素菇菇炸雞排*無麵粉
描述
那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇,開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 我用聞名世界的台灣鹹酥雞調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合,裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不需要麵粉也不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的扎實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!
食材
步驟
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炸雞排前一天準備工作: *杏鮑菇本身沒有味道,我習慣前一天醃製過夜,只需醃製兩隻,另一隻不需要醃製,可隔天再處理 -將杏鮑菇的頭尾切除,只使用中段的部分.燒一鍋滾水,將其煮軟.完全放涼,也可直接用冷水沖個幾分鐘,讓中間的部分也降溫.用刀劃一小痕,用手指順著杏鮑菇的紋理,將其撥開,撥厚點才有口感
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然後用肉針或是叉子, 將杏鮑菇的兩面都戳一戳, 這步驟很重要喔! 除了讓菇菇入味, 吃的時候入口才會好咬! 再把調味料抹勻, 讓味道可以吃進菇內. 冰箱冷藏過夜或是3個小時以上
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炸雞排當天: 我用的乾燥的豆皮, 需要泡水. 為了讓豆皮有味道, 我用椰子胺基酸加一點水泡約30分-1小時即可.我的豆皮是25公分直徑的圓型, 若使用的豆皮比較小, 可以多用幾張組合
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製作粉漿: 將所有的材料調勻即可, 粉漿的濃度要是可以沾在攪拌匙上的濃度才對喔!
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裹粉製作: 將材料放入鍋中, 以雙手搓的方式將材料混勻, 藉由搓的方式將蕃薯粉裹上大杏仁粉, 可以製作出更多的顆粒, 炸過之後, 杏仁粉也會讓整體的口感多點實在的酥脆!
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將第三支杏鮑菇切去頭尾, 滾水煮軟, 用冷水快速沖涼, 以一樣的方式將其展開, 記得一定要用肉針戳一戳!
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泡軟的豆皮, 將水分擰乾後, 攤開在板上. 用刷子輕輕地刷上一層薄博的粉漿. 接著將第一塊醃製的杏鮑菇兩面裹上粉漿放在豆皮的下邊, 直接放上第三片未醃過的杏鮑菇, 再把第二片醃過的杏鮑菇雙面裹上粉漿放在最上頭.
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連豆皮一起往前捲一捲, 再刷上薄粉漿, 兩邊多的豆皮往中間折, 抹上粉漿後再往前捲, 每往前捲就再抹上薄粉漿, 最後收口處也抹上薄粉漿, 沾黏好
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捲好後, 整體充分裹上粉漿, 雙面及四邊沾上裹粉, 靜置一下. 此時來準備炸油
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不沾鍋放油中火. 油量約是淹到豆皮捲的一半. 我準備了一點九層塔, 九層塔若清洗過, 一定要將水分擦乾, 避免油爆. 冷油時就可以將九層塔放下去, 等到葉子滋滋作響表示油溫已到, 將九層塔撈起, 放入豆皮捲
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每面煎兩分鐘左右, 沒上色沒關係, 一會再下鍋二炸; 邊邊也煎炸一下. 取出豆皮捲, 轉中大火, 將油溫拉高後, 再放入豆皮捲, 兩面煎到上色, 不需要炸太久, 只是上色和搶酥. 之後再放下九層塔, 很快炸一下就撈起.
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起鍋後, 就可以切片, 撒上煙燻紅椒或是胡椒鹽, 完成啦!比起一般雞排, 我自己更喜歡素食菇菇炸排, 更酥脆也更飽嘴, 就算冷掉一樣酥脆喔!!
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若不想切片, 也可以像雞排一樣大口咬下, 所以之前用肉針或是叉子戳杏鮑菇的步驟很重要喔! 你也可以直接上網看影片喔! https://www.youtube.com/watch?v=QwIUIJ8nngQ
小撇步
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