上海菜飯/五花肉芥菜菜飯/20分快速料理
描述
這道菜飯的起因是因為突然想喝芥菜雞湯，不過現在沒有大芥菜（季節錯誤），冰箱裏也沒有雞（只有盒裝火鍋五花肉片）。
飯跟菜還沒著落，湯就先等等。索性直接把白米+小芥菜+五花肉片來個組合吧！不是義式燉飯，是中式「菜飯」。
雖然不是用傳統青江菜，但小芥菜跟現漬鹹五花肉與（肉汁煮）白飯的搭配，可以讓人一口接一口，停不了⋯⋯
這次是從生米煮成熟飯，用了18分鐘。如果用白飯來煮，不到十分鐘就能上桌了。
- 已參加：節能快速料理大募集
份量
時間
食材
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1量杯
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250g
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250g
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2小匙
步驟
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肉片切小段，加入鹽，拌勻冷藏醃漬20分鐘。
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白米清洗三遍。洗去表面的澱粉質，煮好的白飯比較不會黏。
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小芥菜切碎備用。今天切約五公分段，要切成一公分的碎末也可以。
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因為用了很多鹽來醃漬，加入3杯水沖洗並瀝掉過多的鹽分。 瀝乾再用紙巾吸去過多的水分比較好煎肉。（沒有吸得很乾其實也沒關係，變成水炒肉也是可以）。 #不過用水沖洗這個動作不能省略，不然會非常鹹（畢竟我們用了10ml鹽來醃肉那真的太多了，直接煮在這兩碗飯裡會過鹹）。
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下鍋炒肉到肉色轉白。
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加入洗好的白米翻炒。
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加入兩個量杯的（盡量用熱水比較好）水開大火煮。途中要不時翻拌幾下以免黏底
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煮到水快燒乾時，適量補水（1/2杯1/2杯的加，不要一次加太多）繼續煮。 水滾後開中火煮就可以了
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一直煮到米心將透未透（九分熟），就可以開大火把水份收乾。 繼續翻拌是一定要的。 想吃鍋巴可以最後不要翻動，直接煮個3-5分，鍋底會有一層金黃色鍋巴。
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用飯的熱度把青菜悶熟。悶熟的青菜吃起來還有脆度，很是爽口。 還有更多料理相關的事～ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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裝到碗裡面再倒扣在盤子上上桌。 每口裡面都有肉、飯跟小芥菜。用五花肉汁煮的白米飯太好吃了，五花肉先用鹽醃過，吃起來不乾柴。 完全想不到它是只用了「鹽」一種調味料就能完成的美味料理。
小撇步
不必分三次煮，一次煮完就有菜有肉有飯，真是省力省時又節能的料理啊！
