[麵食] 脆皮冰花煎餃

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之前的冰花煎餃,都是使用中筋麵粉調水當冰花的麵粉水,做起來的冰花比較偏軟。看日本節目時,有名的煎餃店家說他們會使用糯米粉,這次改用高筋麵粉+糯米粉,效果好多了~還有,日本的餃子或包子很多是用大白菜,和我們喜歡用高麗菜,有點不同。^^

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食材

煎餃 8顆
(1人份為例) 示範
麵粉水
高筋麵粉 半小匙
糯米粉 半小匙
100ml
  • 1鍋熱油熱,餃子放下煎ㄧ煎。室溫下的餃子比較容易煎得漂亮。
  • 2餃子底部煎到金黃後,下ㄧ半攪拌均勻的麵粉水。(食譜的麵粉水份量,可煎2份,每份8顆)
  • 3記得蓋上鍋蓋。
  • 4快收乾時,翻開鍋面,不再冒泡泡時及冰花變成金黃色,鍋邊的冰花翻起時,熄火。
  • 5拿盤子蓋住鍋子,鍋子倒扣。整片餃子便倒出來了。
  • 6趁熱食用~~!^^b
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2013/02/19 發表 2.7 萬 瀏覽

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