筒仔米糕
描述
清爽鬆糯的白米糕，上面有著手工切片的五花滷肉燥，喜歡辣的話淋點辣椒醬，加上香菜，一次吃兩筒都沒問題啊！
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
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8個
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少許
看全部食材
步驟
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糯米洗淨後，浸泡4小時； 香菇與乾蝦米洗淨冷水泡軟；油蔥酥可以自己炸或買市售的。泡軟後將香菇切細末，蝦米切小丁，香菇水請留下備用；
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泡米時可以先煮滷肉燥，五花肉洗淨後切小塊；
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鍋燒熱不放油，下五花肉塊煎炒出香味，起鍋備用；
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鍋洗淨小火燒乾後，放ㄧ湯匙油，放入冰糖，小火煮溶，順便煮滾3杯水；
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冰糖煮溶後，煮到顏色成焦糖色；
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加入煮滾的水；
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下五花肉拌炒；
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放入油蔥酥、醬油；
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放入醬油膏、五香粉、白胡椒粉拌勻，
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煮滾後，放入米酒再煮滾；
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加入水，大火煮滾；
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煮滾後轉小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；
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煮好後試味道微調一下，不要收乾要留點湯汁喔！起鍋備用；
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小火拌炒到水份都吸收，糯米成5分熟，試吃微調味道（不用太鹹，因為還會加滷肉燥ㄧ起蒸）；
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關火前倒少許橄欖油或香油拌勻；
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筒仔裡先平均的裝入1～2匙肉燥，並舀入滷汁；
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填入炒好的糯米飯到七分滿，並用湯匙將糯米飯輕壓抹平，接著在糯米表面噴些水，接著並用耐熱保鮮膜包起來，並用叉子在保鮮膜上叉兩小洞；
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冷水入鍋中火蒸60分鐘；
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關火後悶個10分鐘再開蓋，取米糕時，用水果刀延著模具邊緣劃一圈，再倒放在盤子裡，米糕就會掉在盤子上，喜歡的話可以淋些甜辣醬，再擺上香菜即可。
