家常滷肉（瓦斯爐）
描述
調味非常簡單的一鍋家常滷肉，單純的美味下飯菜。
份量
食材
步驟
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💟備料 五花肉的豬皮部分使用刀子刮一刮，去除雜質，再切3公分寬的塊狀。 油豆腐滾水汆燙3分鐘，去除油耗味，用竹籤在表面戳一戳，幫助入味。 雞蛋用電鍋蒸煮成水煮蛋，外鍋半米杯水、置蒸架，雞蛋擺上去，蓋上鍋蓋，按下開關，開關跳起，等5分鐘再取出，放涼，再剝殼。 蔥切長段、薑切片、蒜頭和辣椒切掉蒂頭。
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💟作法 一、 鑄鐵鍋，冷鍋不放油，豬肉鋪平，中小火煎至兩面金黃、逼出豬油，豬肉起鍋備用。 👉豬油如果太多，可以倒一些出來，待會留著炒菜。
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二、 小火，利用鍋中的豬油爆香，飄香時，豬肉、油豆腐、米酒下鍋，中大火煮滾，再滾煮2分鐘，讓酒精揮發，去除苦味。 👉若有白蘿蔔可在此時一同下鍋，建議再搭配洋蔥，滷汁風味更好。
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三、 加入醬油、水、冰糖、白胡椒粉拌一拌，中火，煮至大滾（適時撈出浮末、油脂）。小火，蓋上鍋蓋，燉煮80分鐘。 👉鑄鐵鍋的密合度較好，如果是一般炒鍋或不鏽鋼鍋，燉煮時間可再多10分鐘。
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四、 時間到，開蓋，確認豬肉是不是自己喜歡的口感。熄火，夾出爆香食材，放進水煮蛋使其泡在滷汁裡，蓋上鍋蓋，放涼，冷藏一夜，更入味。 👉覆熱：電鍋外鍋放蒸架，1米杯水量，內鍋不用加蓋，蓋上電鍋的鍋蓋，蒸煮至開關跳起即可。 👉水煮蛋已經是熟的，使用浸泡滷汁的方式就好，如果一起燉煮，蛋黃會太乾澀。
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白飯配3碗😋😋
小撇步
🍭料理影片:https://www.instagram.com/p/CR-iVNchc_Z/?utm_source=ig_web_copy_link
🍭不喜肥肉者，換成梅花肉或胛心肉。
🍭醬油約為食材的25%，食譜使用金蘭•無添加原味醬油140+李錦記•甘甜滷醬油60。
🍭醬油：水分（開水+米酒）=1：5。（適用瓦斯爐燉煮，電鍋燉煮調整為1：4或1：3。）
