家常滷肉新手入門食譜
描述
滷肉不再那麼可怕，不需要中藥滷包，不需要太多調味料，只要注意其中幾個小細節，也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心，用心作菜一定可以端出好料理!
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將所有材料備妥，才不會手忙腳亂
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肉的品質絕對是滷肉關鍵，五花肉肥油稍多，喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉，請老闆切成你要的大小，將肉清洗潔淨平舖在流理台上
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廚房紙巾將肉的水分吸乾，避免油爆
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-滷蛋秘技- 醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味
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確認所有的蛋都沾附醬油，三兩下蛋就上色了
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中小火，平底鍋放上滷肉，同時蒜頭備用，肉入鍋不要急著翻，慢慢的把豬肉的油逼出來
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翻面後會發現，肉局部逐漸開始煎成金黃色
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把油逼出來之後，放入蒜頭爆香，蒜頭香味飄出後，肉持續煎先把蒜頭拿出，避免蒜頭焦掉 *溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水，有油爆狀況，要小心
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煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色
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運用鍋中的豬油炒糖，這個動作是整個滷肉過程最重要的!! 二號砂糖放入鍋中，我大約是使用半湯匙的糖量，喜歡偏甜的南部口味可以加多一點，量隨個人口味增減
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糖炒成琥珀色，小火!! 炒得太久會變黑黑的，糖融化後就可以了，記得小火 小火 小火!
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換炒鍋，把剛剛炒的糖與肉，醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋，小火炒15分鐘，不要急著加水，加水會讓滷肉沒有味道，這15分鐘很重要，入味的關鍵因素!!
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將炒15鐘的肉及蛋，放入湯鍋中，加水至8分滿
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小火續滾，再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!
小撇步
*星期一不要去買肉，肉品質多半不好!
*滷蛋秘技－醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味
*隨時注意糖的變化，鍋太熱時，可以把鍋子拿起來遠離火源，讓餘溫將糖融化，糖焦掉會沾黏肉，請特別注意!!
*小火炒肉15分鐘，不要急著加水，加水會讓滷肉沒有味道，這15分鐘很重要，入味的關鍵因素!!
