家常滷肉新手入門食譜

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滷肉不再那麼可怕,不需要中藥滷包,不需要太多調味料,只要注意其中幾個小細節,也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心,用心作菜一定可以端出好料理!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

五花肉 2斤
水煮蛋 10顆
調味料
醬油 1湯匙
醬油膏 2湯匙
米酒 少許
2號砂糖 半湯匙
蒜頭 4顆
  • 1 將所有材料備妥,才不會手忙腳亂
  • 2 肉的品質絕對是滷肉關鍵,五花肉肥油稍多,喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉,請老闆切成你要的大小,將肉清洗潔淨平舖在流理台上
  • 3 廚房紙巾將肉的水分吸乾,避免油爆
  • 4 -滷蛋秘技- 醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味
  • 5 確認所有的蛋都沾附醬油,三兩下蛋就上色了
  • 6 中小火,平底鍋放上滷肉,同時蒜頭備用,肉入鍋不要急著翻,慢慢的把豬肉的油逼出來
  • 7 翻面後會發現,肉局部逐漸開始煎成金黃色
  • 8 把油逼出來之後,放入蒜頭爆香,蒜頭香味飄出後,肉持續煎先把蒜頭拿出,避免蒜頭焦掉 *溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水,有油爆狀況,要小心
  • 9 煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色
  • 10 運用鍋中的豬油炒糖,這個動作是整個滷肉過程最重要的!! 二號砂糖放入鍋中,我大約是使用半湯匙的糖量,喜歡偏甜的南部口味可以加多一點,量隨個人口味增減
  • 11 糖炒成琥珀色,小火!! 炒得太久會變黑黑的,糖融化後就可以了,記得小火 小火 小火!
  • 12 換炒鍋,把剛剛炒的糖與肉,醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋,小火炒15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!
  • 13 將炒15鐘的肉及蛋,放入湯鍋中,加水至8分滿
  • 14 小火續滾,再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!
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小撇步

*星期一不要去買肉,肉品質多半不好!
*滷蛋秘技-醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味
*隨時注意糖的變化,鍋太熱時,可以把鍋子拿起來遠離火源,讓餘溫將糖融化,糖焦掉會沾黏肉,請特別注意!!
*小火炒肉15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!

2016/05/24 發表 11.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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大成功,家人吃了都稱讚,感謝分享如此簡單又實用的食譜!!

1 個月前
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沾蛋的醬油是份量外的醬油還是就是一匙醬油加二匙醬油膏加水

2 個月前
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作者回應

醬油是份量外

2 個月前
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請問一下我的湯汁怎麼苦苦的?

9 個月前
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作者回應

醬油加太多?火太大嗎?炒糖炒太久

2 個月前
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請問我如果要加豆干該怎麼做會比較適當

9 個月前
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作者回應

豆干可以在第12個步驟,糖肉炒完後換炒鍋後再加入

9 個月前
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請問滷肉放到糖裡炒時,蒜頭也要一起加入嗎?

10 個月前
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作者回應

蒜頭也可以一起加入,中火不會焦,滷肉焦也沒關係

9 個月前
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阿卿師您好,
很喜歡您的食譜,很詳細又很有感情,當然最重要的是很美味❤️但似乎很少篇,期待您再多多分享廚房的拿手絕活💪🏼

10 個月前
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作者回應

謝謝你的支持,我會再多努力寫更多食譜

2 個月前
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想請問妳的湯匙是哪一種的湯匙?舀湯的嗎?謝謝喔

1 年前
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作者回應

舀湯的湯匙

1 年前