家常滷肉新手入門食譜

阿卿師
6 食譜 141 粉絲

描述

滷肉不再那麼可怕,不需要中藥滷包,不需要太多調味料,只要注意其中幾個小細節,也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心,用心作菜一定可以端出好料理!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

2斤
10顆
調味料
1湯匙
2湯匙
少許
半湯匙
4顆

步驟

  • 將所有材料備妥,才不會手忙腳亂

    將所有材料備妥,才不會手忙腳亂

  • 肉的品質絕對是滷肉關鍵,五花肉肥油稍多,喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉,請老闆切成你要的大小,將肉清洗潔淨平舖在流理台上

    肉的品質絕對是滷肉關鍵,五花肉肥油稍多,喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉,請老闆切成你要的大小,將肉清洗潔淨平舖在流理台上

  • 廚房紙巾將肉的水分吸乾,避免油爆

    廚房紙巾將肉的水分吸乾,避免油爆

  • -滷蛋秘技- 
醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味

    -滷蛋秘技- 醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味

  • 確認所有的蛋都沾附醬油,三兩下蛋就上色了

    確認所有的蛋都沾附醬油,三兩下蛋就上色了

  • 中小火,平底鍋放上滷肉,同時蒜頭備用,肉入鍋不要急著翻,慢慢的把豬肉的油逼出來

    中小火,平底鍋放上滷肉,同時蒜頭備用,肉入鍋不要急著翻,慢慢的把豬肉的油逼出來

  • 翻面後會發現,肉局部逐漸開始煎成金黃色

    翻面後會發現,肉局部逐漸開始煎成金黃色

  • 把油逼出來之後,放入蒜頭爆香,蒜頭香味飄出後,肉持續煎先把蒜頭拿出,避免蒜頭焦掉
*溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水,有油爆狀況,要小心

    把油逼出來之後,放入蒜頭爆香,蒜頭香味飄出後,肉持續煎先把蒜頭拿出,避免蒜頭焦掉 *溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水,有油爆狀況,要小心

  • 煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色

    煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色

  • 運用鍋中的豬油炒糖,這個動作是整個滷肉過程最重要的!!  二號砂糖放入鍋中,我大約是使用半湯匙的糖量,喜歡偏甜的南部口味可以加多一點,量隨個人口味增減

    運用鍋中的豬油炒糖,這個動作是整個滷肉過程最重要的!! 二號砂糖放入鍋中,我大約是使用半湯匙的糖量,喜歡偏甜的南部口味可以加多一點,量隨個人口味增減

  • 糖炒成琥珀色,小火!! 炒得太久會變黑黑的,糖融化後就可以了,記得小火 小火 小火!

    糖炒成琥珀色,小火!! 炒得太久會變黑黑的,糖融化後就可以了,記得小火 小火 小火!

  • 換炒鍋,把剛剛炒的糖與肉,醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋,小火炒15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!

    換炒鍋,把剛剛炒的糖與肉,醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋,小火炒15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!

  • 將炒15鐘的肉及蛋,放入湯鍋中,加水至8分滿

    將炒15鐘的肉及蛋,放入湯鍋中,加水至8分滿

  • 小火續滾,再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!

    小火續滾,再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!

小撇步

*星期一不要去買肉,肉品質多半不好!
*滷蛋秘技-醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味
*隨時注意糖的變化,鍋太熱時,可以把鍋子拿起來遠離火源,讓餘溫將糖融化,糖焦掉會沾黏肉,請特別注意!!
*小火炒肉15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!

46.6 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
阿卿師
6 食譜 141 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 11 則
default avatar

  • Yumei Guo
    Yumei Guo

    請問湯匙是舀湯的大湯匙嗎

  • 吳奕璇
    吳奕璇

    感謝分享,步驟詳細, 成品真的很棒!

  • 林益德
    林益德

    請問 如果2號砂糖改成冰糖可嗎?另外就是我想除了肉.蛋之外再加入一些其他材料 例如白菜之類 適合嗎?或者有其他材料可推薦。 (該在何時加入?)

網友都在看

大家都在查

桂圓紅棗茶 紅豆湯 梅干扣肉 糖醋魚 馬鈴薯燉肉 蘿蔔糕 水餃 滴雞精 蒜頭雞湯 麻油雞 滷味 東坡肉 鹽水雞 鳳梨 發糕 滷豬腳 泡菜鍋 櫻花蝦 蝦子 刈包 香菇雞湯 雪q餅 糖醋排骨 梅子酒 部隊鍋 鮭魚 鱸魚 潤餅 紅燒肉 雞胸肉 薑母鴨 鴨賞 砂鍋魚頭 羊肉爐 新豬肉 紅燒牛肉 植物肉 米糕 米餅 新餐肉 紅燒獅子頭 豬腳 燉牛肉 回鍋肉 牛排 蒜頭雞 壽喜燒 石斑魚 脆皮燒肉 鳳梨蝦球