家常滷肉新手入門食譜


阿卿師
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滷肉不再那麼可怕,不需要中藥滷包,不需要太多調味料,只要注意其中幾個小細節,也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心,用心作菜一定可以端出好料理!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
2斤
10顆
調味料
1湯匙
2湯匙
少許
半湯匙
4顆
  • 1
    將所有材料備妥,才不會手忙腳亂
  • 2
    肉的品質絕對是滷肉關鍵,五花肉肥油稍多,喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉,請老闆切成你要的大小,將肉清洗潔淨平舖在流理台上
  • 3
    廚房紙巾將肉的水分吸乾,避免油爆
  • 4
    -滷蛋秘技- 醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味
  • 5
    確認所有的蛋都沾附醬油,三兩下蛋就上色了
  • 6
    中小火,平底鍋放上滷肉,同時蒜頭備用,肉入鍋不要急著翻,慢慢的把豬肉的油逼出來
  • 7
    翻面後會發現,肉局部逐漸開始煎成金黃色
  • 8
    把油逼出來之後,放入蒜頭爆香,蒜頭香味飄出後,肉持續煎先把蒜頭拿出,避免蒜頭焦掉 *溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水,有油爆狀況,要小心
  • 9
    煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色
  • 10
    運用鍋中的豬油炒糖,這個動作是整個滷肉過程最重要的!! 二號砂糖放入鍋中,我大約是使用半湯匙的糖量,喜歡偏甜的南部口味可以加多一點,量隨個人口味增減
  • 11
    糖炒成琥珀色,小火!! 炒得太久會變黑黑的,糖融化後就可以了,記得小火 小火 小火!
  • 12
    換炒鍋,把剛剛炒的糖與肉,醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋,小火炒15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!
  • 13
    將炒15鐘的肉及蛋,放入湯鍋中,加水至8分滿
  • 14
    小火續滾,再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!
小撇步

*星期一不要去買肉,肉品質多半不好!
*滷蛋秘技-醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味
*隨時注意糖的變化,鍋太熱時,可以把鍋子拿起來遠離火源,讓餘溫將糖融化,糖焦掉會沾黏肉,請特別注意!!
*小火炒肉15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!

2016/05/24 發表 44.8 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • Yumei Guo
    Yumei Guo

    請問湯匙是舀湯的大湯匙嗎

  • 吳奕璇
    吳奕璇

    感謝分享,步驟詳細,
    成品真的很棒!

  • 林益德
    林益德

    請問 如果2號砂糖改成冰糖可嗎?另外就是我想除了肉.蛋之外再加入一些其他材料 例如白菜之類 適合嗎?或者有其他材料可推薦。
    (該在何時加入?)

  • Jia Wei
    Jia Wei

    如果没有米酒 可以用什么代替?

    阿卿師
    作者阿卿師

    米酒沒有不用加也沒關係,這只是增添香氣而己
    我試過沒加,味道也沒變

  • Fran
    Fran

    大成功,家人吃了都稱讚,感謝分享如此簡單又實用的食譜!!

  • 吃貨
    吃貨

    沾蛋的醬油是份量外的醬油還是就是一匙醬油加二匙醬油膏加水

    阿卿師
    作者阿卿師

    醬油是份量外

  • 王葆兒
    王葆兒

    請問一下我的湯汁怎麼苦苦的?

    阿卿師
    作者阿卿師

    醬油加太多?火太大嗎?炒糖炒太久

  • Annie Lai
    Annie Lai

    請問我如果要加豆干該怎麼做會比較適當

    阿卿師
    作者阿卿師

    豆干可以在第12個步驟,糖肉炒完後換炒鍋後再加入

  • 徐比比
    徐比比

    請問滷肉放到糖裡炒時,蒜頭也要一起加入嗎?

    阿卿師
    作者阿卿師

    蒜頭也可以一起加入,中火不會焦,滷肉焦也沒關係

  • Lynn
    Lynn

    阿卿師您好,
    很喜歡您的食譜,很詳細又很有感情,當然最重要的是很美味❤️但似乎很少篇,期待您再多多分享廚房的拿手絕活💪🏼

    阿卿師
    作者阿卿師

    謝謝你的支持,我會再多努力寫更多食譜

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