避風塘炒蝦

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描述

炸過的蒜蓉又香又脆,與炒過的麵包糠相融合,加上一點辣椒帶出的辣味,完美搭配!很適合作為宴客或聚會時令人為之一亮的一道餐點。

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

約12隻
1杯
8瓣
1條(自行增減)
少許(抓醃用)
少許
適量

步驟

  • 將蝦子剝殼剩蝦尾後,用刀子輕劃蝦背去腸泥,洗淨後放入鹽、米酒和白胡椒醃10分鐘

    將蝦子剝殼剩蝦尾後,用刀子輕劃蝦背去腸泥,洗淨後放入鹽、米酒和白胡椒醃10分鐘

  • 準備好蒜蓉和辣椒。將蒜切成蒜蓉(想要快速的話可以使用食物調理機)

    準備好蒜蓉和辣椒。將蒜切成蒜蓉(想要快速的話可以使用食物調理機)

  • 快煮滾的水,放入蒜蓉煮5 分鐘

    快煮滾的水,放入蒜蓉煮5 分鐘

  • 撈出瀝乾,擠出過多水分,越乾越好,拿廚房餐巾紙吸出多餘水分

    撈出瀝乾,擠出過多水分,越乾越好,拿廚房餐巾紙吸出多餘水分

  • 冷油(105ml)入鍋,油溫一點點熱之後下蒜蓉,小火將蒜蓉炸至金黃色

    冷油(105ml)入鍋,油溫一點點熱之後下蒜蓉,小火將蒜蓉炸至金黃色

  • 濾出金黃色的炸蒜蓉和蒜油,蒜油放一旁備用

    濾出金黃色的炸蒜蓉和蒜油,蒜油放一旁備用

  • 取一點點剛做好的蒜油,將蝦子煎熟

    取一點點剛做好的蒜油,將蝦子煎熟

  • 倒入剩餘的蒜油來炒麵包糠和辣椒,炒至顏色稍微變深

    倒入剩餘的蒜油來炒麵包糠和辣椒,炒至顏色稍微變深

  • 加入炒好的蝦和炸好的蒜蓉與麵包糠拌炒,放入一點鹽調味,也可以加入一點白胡椒提味

    加入炒好的蝦和炸好的蒜蓉與麵包糠拌炒,放入一點鹽調味,也可以加入一點白胡椒提味

  • 完成啦!炸蒜蓉和麵包糠真的好好吃~這一盤擺上桌後,被清到最精光!!

    完成啦!炸蒜蓉和麵包糠真的好好吃~這一盤擺上桌後,被清到最精光!!

小撇步

大蒜富含硫胺素和核黃素等物質,遇高溫油炸之後會產生苦味,為了避免這種情形,熱水煮過蒜蓉5 分鐘,以去除硫胺素和核黃素等物質。

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