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凱特的廚房小記

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避風塘炒蝦

避風塘炒蝦

描述

炸過的蒜蓉又香又脆，與炒過的麵包糠相融合，加上一點辣椒帶出的辣味，完美搭配!很適合作為宴客或聚會時令人為之一亮的一道餐點。

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236 說讚 6 一起做 1 留言

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

蝦

約12隻
麵包糠

1杯
蒜

8瓣
辣椒

1條(自行增減)
菜籽油/植物油

約105ml
米酒

少許(抓醃用)
白胡椒

少許
鹽

適量

步驟

將蝦子剝殼剩蝦尾後，用刀子輕劃蝦背去腸泥，洗淨後放入鹽、米酒和白胡椒醃10分鐘
準備好蒜蓉和辣椒。將蒜切成蒜蓉(想要快速的話可以使用食物調理機)
快煮滾的水，放入蒜蓉煮5 分鐘
撈出瀝乾，擠出過多水分，越乾越好，拿廚房餐巾紙吸出多餘水分
冷油(105ml)入鍋，油溫一點點熱之後下蒜蓉，小火將蒜蓉炸至金黃色
濾出金黃色的炸蒜蓉和蒜油，蒜油放一旁備用
取一點點剛做好的蒜油，將蝦子煎熟
倒入剩餘的蒜油來炒麵包糠和辣椒，炒至顏色稍微變深
加入炒好的蝦和炸好的蒜蓉與麵包糠拌炒，放入一點鹽調味，也可以加入一點白胡椒提味
完成啦!炸蒜蓉和麵包糠真的好好吃~這一盤擺上桌後，被清到最精光!!

小撇步

大蒜富含硫胺素和核黃素等物質，遇高溫油炸之後會產生苦味，為了避免這種情形，熱水煮過蒜蓉5 分鐘，以去除硫胺素和核黃素等物質。

2.5 萬瀏覽

2021/06/28 發表

凱特的廚房小記 24 食譜 1,611 粉絲

哈囉~我是Kate ，台灣人在新加坡，喜歡分享自己在家會做的一些簡單料理:)

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有 6 個一起做

yuli
蒜加很多多的脆脆留起來拿來配飯也好吃有加一點點醬油增加香氣

葉小羊
第一次試做，賣相不錯😂懶惰鬼懶得剝蝦所以直接買大蝦仁做，成品也不賴❤️

避風塘炒蝦：Muisky 一起做

Muisky
想煮很久了，終於提起勁～蒜頭燙過本來我還擔心沒什麼風味，還好實際上影響不大，有燙過真的會少了直接油炸容易產生的苦味，也讓整體吃起來更和諧。就是可惜炸蒜頭時感覺油應該再多一些，剩下的麵包糠炒起來才會更香顏色更漂亮，雖然我個人是希望麵包糠在更香，但男友表示很好吃了沒影響，最後也是清盤清的乾乾淨淨，感謝食譜😊 第一次做很成功，只是蠻花時間的又一下就吃完，只適合偶爾有閒有空時做來享受一下～

江江
還可以哦

留言

共 1 則

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古典廚房
請問蒜蓉為什麼要先煮一次呢？如果直接炸行不行呢？
4 years ago
作者凱特的廚房小記
不煮過的話很容易有苦味，詳細解釋在小撇步那邊呦：）
4 years ago

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