避風塘炒蝦
描述
炸過的蒜蓉又香又脆，與炒過的麵包糠相融合，加上一點辣椒帶出的辣味，完美搭配!很適合作為宴客或聚會時令人為之一亮的一道餐點。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將蝦子剝殼剩蝦尾後，用刀子輕劃蝦背去腸泥，洗淨後放入鹽、米酒和白胡椒醃10分鐘
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準備好蒜蓉和辣椒。將蒜切成蒜蓉(想要快速的話可以使用食物調理機)
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快煮滾的水，放入蒜蓉煮5 分鐘
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撈出瀝乾，擠出過多水分，越乾越好，拿廚房餐巾紙吸出多餘水分
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冷油(105ml)入鍋，油溫一點點熱之後下蒜蓉，小火將蒜蓉炸至金黃色
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濾出金黃色的炸蒜蓉和蒜油，蒜油放一旁備用
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取一點點剛做好的蒜油，將蝦子煎熟
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倒入剩餘的蒜油來炒麵包糠和辣椒，炒至顏色稍微變深
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加入炒好的蝦和炸好的蒜蓉與麵包糠拌炒，放入一點鹽調味，也可以加入一點白胡椒提味
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完成啦!炸蒜蓉和麵包糠真的好好吃~這一盤擺上桌後，被清到最精光!!
小撇步
大蒜富含硫胺素和核黃素等物質，遇高溫油炸之後會產生苦味，為了避免這種情形，熱水煮過蒜蓉5 分鐘，以去除硫胺素和核黃素等物質。
