微甜版🍮楓糖布丁燒
描述
還記得轉角某家台式烘培店裡
藏著這樣金條般形狀的古早味「水晶布丁」？
還是在日式甜點店看過「布丁燒杯子蛋糕」？
無論是台式的焦糖咖啡凍搭配布丁層芋泥與海綿蛋糕
還是日式的楓糖布丁烤蛋糕
自己做的版本你想改成蜂蜜原糖加紅豆加什麼都好👩🍳
這個看起來很複雜
但製作步驟卻比其他蛋糕家族容易許多的布丁燒
只要家裡儲有滿滿的蛋🥚
把目視比例抓好、過篩等小細節顧到
就能輕鬆做出水嫩嫩的布丁蛋糕✨
份量
時間
食材
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1
步驟
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＃1 - 製作焦糖果凍 1) 將吉利丁片放入冰水中軟化 2) 將砂糖混合常溫水到一小鍋內，開中大火加熱砂糖液體至起泡
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3) 等到液體變琥珀色後，稍微搖晃翻攪一下 4) 等糖漿轉褐色後，離火攪拌，小心從側邊將熱水加入鍋內，持續攪拌 5) 小心避免被蒸汽燙傷，趁快速起泡時快速搖晃鍋底，攪拌糖漿 6) 將糖漿倒入一小碗內，混入擰乾的吉利丁，攪拌均勻後，倒入蛋糕容器，放入冰箱冷藏
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＃2 - 準備布丁層 1) 將全蛋＋蛋黃倒入碗內加入糖與焦糖液，打蛋器攪拌均勻 2) 把牛奶微波至微溫，慢慢加入蛋液 3) 將完成的布丁液過篩1-2次，才能做出無毛孔的布丁層 4) 將布丁液放置一旁降溫
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＃3 - 準備蛋糕層 （烤箱預熱160度） 1) 將蛋黃和蛋白分離 2) 蛋黃加入焦糖/楓糖，稍微打散 3) 微波10-20s融化奶油和牛奶，逐步加入蛋液拌勻（注意溫度微溫不要過熱） 4) 將麵粉分次過篩入蛋液奶油糊，輕巧的攪拌至無看見粉粒
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5) 蛋白打發，等到起大泡時加入一點檸檬汁，再分三次加入糖，高速打發蛋白至起彎勾（濕性打發）即可。
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6) 將1/3的蛋白糊加入蛋液奶油糊，快速翻半均勻，整個倒入蛋白盆內z字上下輕巧翻勻。
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7) 取出冰箱內含焦糖凍的模具，先淋上已放涼的布丁液（約容器七分滿） 8) 再倒入蛋糕糊（會因為比重而自動分層）
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9) 將蛋糕容器放入大一號封底烤模內，加水至蓋到蛋糕容器約3-4公分高（這步驟很重要！) 10) 放入烤箱160度烘烤40分鐘
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11) 出爐後「蛋糕不急著脱模」需放涼後冰至少3小時-放過夜（需注意冷卻不足脱模會導致果凍層崩壞）
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12) 脱模：取出後先用刀子周圍劃開，反過來底部朝上（蛋糕面向下）用一熱毛巾包裹底部2-3分，輕敲底部，就能輕鬆把焦糖層脫模，倒扣於盤上，完成！
小撇步
容器使用：
這款食譜我使用手邊有的玻璃保鮮容器，長x寬x高=18.5 x 13 x 6.5 (cm)，容量約1000毫升，供容積參考雞蛋使用：
布丁體的部分，因為雞蛋有不同尺寸，請以總重170g為用量參考（蛋黃越多越香囉）
