「簡單健康」香煎鮭魚排
描述
鮭魚肉色橙紅，肉質爽滑結實，魚油豐盈，吃鮭魚有很多好處，比如優質的脂肪和高水準的蛋白質、鐵和鉀，豐富的不飽和脂肪酸，有助於降血脂。
只需要簡單的調味即可享受到這份來自深海的醇厚鮮美。
因為太簡單了，我都不知道能不能把它算成一份食譜。
但是享用時，這一份脂香濃郁、綿密鮮美的佳餚卻總讓我感動不已。
:-D
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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鮭魚排擦乾表面水分。 如果是冷凍的提前放進冷藏自然解凍。
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雙面撒上粗粒海鹽、黑胡椒粒、幹羅勒，輕柔的來個“馬殺雞”幫助肉身鬆弛。
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淋上一些新鮮檸檬汁。
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平底鍋不放油，放入鮭魚排。先大火將表面快速封住，再調中火2-3分鐘。
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翻面再中火2-3分鐘。鮭魚應該很容易用叉子剝落，而且是不透明的。
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中途也可以將魚身立起來，將魚皮煎至酥脆。我沒有，家人不吃任何皮。
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再分享一個我喜歡的水煮鮭魚吃法（也是極簡單的）： 將水240ml+白葡萄酒60ml+洋蔥片1片+1/2個檸檬切片+鹽1小勺+胡椒粉1/4小勺+幹羅勒1/4小勺+歐芹或香蔥1根丟入鍋內，加熱至沸騰後，轉最小火，蓋鍋蓋，煮10分鐘。
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加入2份鮭魚排（總重約500g），蓋上蓋子，文火慢燉5分鐘（如果厚度超過15cm，需要延長時間）。 撈出後，可以搭配任何你喜歡的醬汁。
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現在看到很多人喜歡低溫慢煮，是非常妙的方法，但是魚貝類低溫慢煮的最低安全溫度至少達到65℃。
小撇步
老派的葡萄酒搭配規則是白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉。那麼，鮭魚這種漂亮的粉橘色配什麼？
我覺得這和鮭魚最後搭配的料汁也有密切關係，香料的味道、整體的質地風格都是需要考慮的。
如果是用檸檬和一些香草來給鮭魚一個新鮮乾淨的調味，建議用白葡萄酒，例如清脆礦物質感的長相思；如果是煙熏鮭魚或者燒烤風格的，建議紅葡萄酒，尤其是絲滑微妙、有莓果香氣的黑皮諾。
