【尤姐姐食譜】白灼魷魚
收藏 63
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
愈是簡單的料理，就愈能保留原味。泡發魷魚經水煮，彈牙的美味微微捲曲，將古早味糖醋醬鑲嵌於厚實的花雕紋路上，酸甜的滋味真的好懷舊。
食材
材料
乾魷魚
1條
鹼粉
70克
水
適量
沾醬
老薑
１小塊
二砂
2大匙
糯米醋
2大匙
醬油膏
2大匙
-
1先將乾魷魚用清水浸泡約一個小時。
-
2鹼粉溶於水，放入魷魚，用重物壓著，使其完全泡於鹼水中。
-
3浸泡5小時之後，將鹼水倒掉，加大量清水沖洗後，用大鍋加滿水繼續浸泡，中途須換水3-5次，讓魷魚浸發，約6小時。
-
4取出魷魚，摘除背部的軟骨，剝去外皮，切花。記得要切魷魚的內面（沒有皮的那面）。
-
5放入滾水燙約3分鐘，撈起，擺盤上桌。
-
6老薑料磨末，加入3種醬料即成沾醬。
小撇步
1. 若一次泡很多條，鹼粉只要視水量等比例增加即可。如：3條乾魷魚約用150克食用鹼即可。
2.浸泡時多換幾回水徹底去除鹼味，吃起來才不會有鹼味。
3.沾醬也可以視個人口味選擇芥末醬油，我介紹的是市場裡賣的正港古早味。
4.更多乾貨料理，請連結盛進號老店http://www.facebook.com/ShengJin1952