【尤姐姐食譜】白灼魷魚
描述
愈是簡單的料理，就愈能保留原味。泡發魷魚經水煮，彈牙的美味微微捲曲，將古早味糖醋醬鑲嵌於厚實的花雕紋路上，酸甜的滋味真的好懷舊。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將乾魷魚用清水浸泡約一個小時。（ 加水用1 -2 斤大的塑膠袋挷好，可以讓魷魚每吋肌膚都充分浸漬）
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鹼粉直接投入袋中，並搖晃袋身使魷魚完全融解成鹼水。
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浸泡5小時之後，將鹼水倒掉，加大量清水沖洗後，用大鍋加滿水繼續浸泡，中途須換水3-5次，讓魷魚浸發，約6小時。
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取出魷魚，摘除背部的軟骨，剝去外皮，切花。記得要切魷魚的內面（沒有皮的那面）。
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放入滾水燙約3分鐘，撈起，擺盤上桌。
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老薑料磨末，加入3種醬料即成沾醬。
小撇步
1. 若一次泡很多條，只要鹼水可以充分浸漬魷魚即可，若要加水就須再加鹼粉。。
2.加清水浸泡時，要至少換3 次水，吃起來才不會有鹼味。
3. 浸泡6 小時約可發泡到1 公分厚度（ 若喜歡厚一些，可再換水續泡。但不要超過10 小時，因泡水愈久魷魚味愈消退，魷魚也會因吸水過多而爆裂）
4.沾醬也可以視個人口味選擇芥末醬油，這是市場裡賣的正港古早味。
