【尤姐姐食譜】白灼魷魚

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愈是簡單的料理,就愈能保留原味。泡發魷魚經水煮,彈牙的美味微微捲曲,將古早味糖醋醬鑲嵌於厚實的花雕紋路上,酸甜的滋味真的好懷舊。

食材

材料
乾魷魚 1條
鹼粉 70克
適量
沾醬
老薑 1小塊
二砂 2大匙
糯米醋 2大匙
醬油膏 2大匙
  • 1 先將乾魷魚用清水浸泡約一個小時。
  • 2 鹼粉溶於水,放入魷魚,用重物壓著,使其完全泡於鹼水中。
  • 3 浸泡5小時之後,將鹼水倒掉,加大量清水沖洗後,用大鍋加滿水繼續浸泡,中途須換水3-5次,讓魷魚浸發,約6小時。
  • 4 取出魷魚,摘除背部的軟骨,剝去外皮,切花。記得要切魷魚的內面(沒有皮的那面)。
  • 5 放入滾水燙約3分鐘,撈起,擺盤上桌。
  • 6 老薑料磨末,加入3種醬料即成沾醬。
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小撇步

1. 若一次泡很多條,鹼粉只要視水量等比例增加即可。如:3條乾魷魚約用150克食用鹼即可。
2.浸泡時多換幾回水徹底去除鹼味,吃起來才不會有鹼味。
3.沾醬也可以視個人口味選擇芥末醬油,我介紹的是市場裡賣的正港古早味。
4.更多乾貨料理,請連結盛進號老店http://www.facebook.com/ShengJin1952

2013/01/29 發表 5,187 瀏覽

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