「清淡系鮮美」蝦皮炒冬瓜
描述
這個菜譜既簡單快速，亮點是蝦皮，能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和鹹味。
蝦皮區別於肉質感覺的海米。
它不需要預先浸泡，但是它的使用與蔥薑蒜類似，需要先煸炒至釋放香味。
我在最後用了一些澱粉勾了薄芡，因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份，加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁，輕輕地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那麼幹。
提前先把冬瓜焯一下再炒，可以縮短烹調時間，讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。
:-D
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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取小碗，放入玉米澱粉和清水，攪拌均勻至融合，先放一邊備用。
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湯鍋燒水，沸騰後入一小撮鹽，焯燙胡蘿蔔大概1分鐘。
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入冬瓜，再煮大概1-2分鐘至冬瓜質地稍軟，但尚未半透明。浸冷水降溫，瀝幹備用。 *提前先把冬瓜焯一下再炒，可以縮短烹調時間，讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。
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鍋內入1/2大勺的油，油溫上升後轉中火，入1大勺蝦皮翻炒至顏色金黃，大概1分鐘。
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入蒜末，翻炒至香味飄出。
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入青椒段，翻炒1分鐘。
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再次攪拌澱粉水防止沉澱，畫圈圈淋入鍋內，攪拌至醬汁稍稠，大概1分鐘。 *我在最後用了很少的澱粉勾了薄芡，因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份，加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁，輕輕地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那麼幹。
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品嘗並且酌情加鹽。（大概1/8小勺）
