「清淡系鮮美」蝦皮炒冬瓜

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描述

這個菜譜既簡單快速,亮點是蝦皮,能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和鹹味。
蝦皮區別於肉質感覺的海米。
它不需要預先浸泡,但是它的使用與蔥薑蒜類似,需要先煸炒至釋放香味。
我在最後用了一些澱粉勾了薄芡,因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份,加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁,輕輕地裹覆在冬瓜上,使菜肴不那麼幹。
提前先把冬瓜焯一下再炒,可以縮短烹調時間,讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。
:-D

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

340g
1/3根
1/2個
1瓣
1/2大勺
1大勺
1/2小勺
1/4小勺(1小勺)
品嘗
勾芡
1小勺
2小勺

步驟

  • 冬瓜和紅蘿蔔洗淨後去皮,切成條狀。

    冬瓜和紅蘿蔔洗淨後去皮,切成條狀。

  • 取小碗,放入玉米澱粉和清水,攪拌均勻至融合,先放一邊備用。

    取小碗,放入玉米澱粉和清水,攪拌均勻至融合,先放一邊備用。

  • 湯鍋燒水,沸騰後入一小撮鹽,焯燙胡蘿蔔大概1分鐘。

    湯鍋燒水,沸騰後入一小撮鹽,焯燙胡蘿蔔大概1分鐘。

  • 入冬瓜,再煮大概1-2分鐘至冬瓜質地稍軟,但尚未半透明。浸冷水降溫,瀝幹備用。

*提前先把冬瓜焯一下再炒,可以縮短烹調時間,讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。

    入冬瓜,再煮大概1-2分鐘至冬瓜質地稍軟,但尚未半透明。浸冷水降溫,瀝幹備用。 *提前先把冬瓜焯一下再炒,可以縮短烹調時間,讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。

  • 鍋內入1/2大勺的油,油溫上升後轉中火,入1大勺蝦皮翻炒至顏色金黃,大概1分鐘。

    鍋內入1/2大勺的油,油溫上升後轉中火,入1大勺蝦皮翻炒至顏色金黃,大概1分鐘。

  • 入蒜末,翻炒至香味飄出。

    入蒜末,翻炒至香味飄出。

  • 入青椒段,翻炒1分鐘。

    入青椒段,翻炒1分鐘。

  • 入紅蘿蔔、冬瓜、雞精或醬油、糖,翻炒均勻至冬瓜變軟,大概1-2分鐘。

    入紅蘿蔔、冬瓜、雞精或醬油、糖,翻炒均勻至冬瓜變軟,大概1-2分鐘。

  • 再次攪拌澱粉水防止沉澱,畫圈圈淋入鍋內,攪拌至醬汁稍稠,大概1分鐘。

*我在最後用了很少的澱粉勾了薄芡,因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份,加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁,輕輕地裹覆在冬瓜上,使菜肴不那麼幹。

    再次攪拌澱粉水防止沉澱,畫圈圈淋入鍋內,攪拌至醬汁稍稠,大概1分鐘。 *我在最後用了很少的澱粉勾了薄芡,因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份,加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁,輕輕地裹覆在冬瓜上,使菜肴不那麼幹。

  • 品嘗並且酌情加鹽。(大概1/8小勺)

    品嘗並且酌情加鹽。(大概1/8小勺)

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