台式五香包子

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這個包子好吃的不得了,做好了,家人一顆接著一顆的吃,連午餐都省了,為什麼我會做這麼多顆的原因就是它好吃

食材

中筋麵粉 600g
老面 200g
奶粉 45g
豬絞肉 450g
洋蔥 200g
30g
300g
雞粉 1小匙
酵母 6g
適量
胡椒粉 2小匙
五香粉 1小匙
2小匙
醬油 1大匙
2小匙
醬油 1大匙
  • 1 鍋中放入1大匙的油,爆香洋蔥末,再入絞肉炒至出油有點焦黃,加入調味料拌炒均勻,盛出放涼備用
  • 2 麵粉,水,糖,奶粉,酵母,老面,油放至盆中,攪拌成團
  • 3 放至桌上搓揉成光滑麵團,盍上保鮮膜靜置5~10分鐘
  • 4 搓成長條狀,切30g左右的劑子
  • 5 擀成圓薄狀,包入饀料
  • 6 放入蒸籠做第二次發酵
  • 7 水滾後,中火蒸12分鐘即可
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2013/01/27 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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林淑貞 所以用蒸龍二次發酵就是在蒸籠裡先加水,用低溫高濕度的環境蒸包子嗎?

4 年前
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第二次發酵可以整盤放在烤箱中,天氣冷就在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度.麵團表面噴些水,隨時保持麵團處在濕潤的狀態很重要.冬天可以把烤箱微微加溫到28-30度.第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹,如果在麵包上有印出指印,就表示完成第二次發酵可以準備進烤箱.在第二次發酵完成前15分鐘,就先將烤盤移出放桌上,然後打開烤箱預熱.這樣剛好發酵完成,烤箱也已經預熱好,麵團就可以放進去烤了!

4 年前
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想請問蒸龍二次發酵是甚麼意思ㄚ?

4 年前
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想請問一下,如果沒有老麵可以不要加ㄇ?那麵粉的份量需要加多ㄇ?謝謝!!

4 年前
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蒸好後會濕濕的,應該是蒸氣的關係,這樣的話,在蒸籠蓋跟蒸籠間加一條布,包子放入蒸籠時不要靠蒸籠邊邊太近,都有水蒸氣,會縮小真的沒碰過,不是第二次發酵時間太短,不然就是蒸太久的關係吧,第二次發酵要成功,記得剛放進去的包子有多大,看到比原來的明顯變大,用姆指跟食指在包子兩邊摸看看是不是像耳垂一樣軟,這樣就差不多了,千萬記得第二次發酵絕對不是書上寫的20分鐘或一個小時就完成,必須要如剛說的,夏天大約15分鐘就看一下,冬天40分鐘再去看,差距很大,冬天有時一兩個小時都是常事,這樣多練幾次就會成功了!

4 年前
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为甚么包子蒸好后,包皮看起来好像湿湿的而且缩小?

4 年前
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不客氣,我是業餘興趣而己啦!

4 年前
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谢谢您师父

4 年前
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所謂老麵就是昨天剩下沒用完的麵糰拿來跟今天的新麵糰揉在一起,比例大約1:3,即是100g的老麵,新麵糰的麵粉就用300g,如果沒有舊麵糰也可以今天晚上做,明天用,做法125g中筋麵粉,75g的水,1/4小匙酵母,揉成糰即可,不用過度搓揉,揉到沒有麵粉即可,冬天放著,蓋上鍋蓋或用保鮮膜或濕布,不要讓空氣吹到會因為乾燥龜裂,夏天一定要放在冰箱,不然會發酵過度會臭酸不能用喔,但是隔天要用時,早一個小時從冰箱拿出來,讓麵糰醒過來,可以聞一下味道是不是有一股酒香味就對了,希望幫得上。

4 年前
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请问您老面是怎么做,可以教我吗?

4 年前