法式普羅旺斯燉菜
描述
普羅旺斯雜燴是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚,配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。其作法也有很多種,忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌,這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法;宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤,這也是電影【料理鼠王】主人翁小米端出的豪華升級版,由名廚 Thomas Keller 設計,擺盤精美講究,和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。
- 收錄在:【第256週】一週菜單
- 已參加:防疫在家煮食譜募集
份量
時間
食材
步驟
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櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。
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熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁。
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再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟。
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放涼後用果汁機打成泥狀。
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取適量「醬汁」於烤盅舖底,再將步驟1櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊,表面刷上1T橄欖油,再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料(迷迭香、羅勒葉或百里香也行)
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烤箱預熱後,以150度烘烤約50-70分鐘即可。
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上菜囉😋
小撇步
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/