法式普羅旺斯燉菜

貓兒食堂
441 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

普羅旺斯雜燴是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚,配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。其作法也有很多種,忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌,這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法;宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤,這也是電影【料理鼠王】主人翁小米端出的豪華升級版,由名廚 Thomas Keller 設計,擺盤精美講究,和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

主要食材
1條
1條
1條
1-2顆
其他材料(表面)
少許
少許

步驟

  • 櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。

    櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。

  • 熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁。

    熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁。

  • 再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟。

    再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟。

  • 放涼後用果汁機打成泥狀。

    放涼後用果汁機打成泥狀。

  • 取適量「醬汁」於烤盅舖底,再將步驟1櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊,表面刷上1T橄欖油,再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料(迷迭香、羅勒葉或百里香也行)

    取適量「醬汁」於烤盅舖底,再將步驟1櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊,表面刷上1T橄欖油,再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料(迷迭香、羅勒葉或百里香也行)

  • 烤箱預熱後,以150度烘烤約50-70分鐘即可。

    烤箱預熱後,以150度烘烤約50-70分鐘即可。

  • 上菜囉😋

    上菜囉😋

小撇步

🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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貓兒食堂 441 食譜 1.2 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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留言

共 1 則
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  • 瑋

    請問黃節瓜跟綠節瓜味道有不一樣嗎?只有一種可以嗎? 用炒的是指醬料打完後在加油拌炒嗎?

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